Catégorie : Biscuits & petits gâteaux
Crème au citron
Biscuits & petits gâteaux- Pour 4 petites crèmes - Mélanger le sucre et le zest du citron, frotter pour avoir + de goùt Faire chauffer la crème liquide, le sucre et le zest jusqu'à ébullition Verser le jus de citron, laisser cuire à feu moyen en mélangeant Lorsque la préparation a épaissi, verser dans les pots Laisser refroidir et mettre au frais 2h
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Kinder maxi maison
Biscuits & petits gâteaux- Pour 6 barres - Faire fondre le chocolat au lait au bain marie jusqu'à ce que sa température soit entre 40 et 45°C Le laisser redescendre à 33-34°C, moment où vous incorporer le beurre de cacao en poudre (mycryo) Mélanger et attendre que le chocolat soit entre 29 et 30°C pour le couler dans le moule Retourner le moule pour enlever l'éxedent (que l'on garde) Mettre au frais 20 minutes Faire fondre le chocolat blanc au bain marie Quand le ...
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Crème au caramel
Biscuits & petits gâteaux- Pour 5 pots de crèmes - Mélanger l'oeuf et la maïzena Faire chauffer ensemble le lait et la crème liquide Faire chauffer le sucre jusqu'à obtenir un beau caramel ambré Verser le mélange lait/crème chaud et mélanger Ajouter le mélange oeuf/maïzena, continuer de faire chauffer sur feu moyen en mélangeant Lorsque le mélange épaissit, verser dans les pots Laisser refroidir et mettre au frais 2h
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Rolls au chocolat
Biscuits & petits gâteaux- Pour 4 rolls au chocolat - A l'aide d'un rouleau aplatir les tranches de pain de mie Sur chaque tranches de pain de mie, étaler de la pâte à tartiner Rouler la tranche de pain de mie Faire fondre les chocolats au bain marie, séparément Napper les rolls de chocolat au lait et laisser durcir Décorer de bandes de chocolat noir et laisser durcir
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Truffes au speculoos
Biscuits & petits gâteaux- Pour une quinzaine de truffes - Mixer les biscuits speculoos Ajouter la mascarpone, la pâte de speculoos et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène A la main former des boules (aussi bien que vous pouvez) Déposer les boules sur une silpat et laisser au frais 1h
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Biscuits cookie au kinder
Biscuits & petits gâteauxFaire chauffer ensemble, au bain marie, les kinder et la crème liquide Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène Filmer au contact et laisser au frais 4h minimum
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Petits moelleux caramel beurre salé
Biscuits & petits gâteauxFaire chauffer le sucre jusqu'à obtenir une belle couleur caramel ---> trop clair ça n'a pas le goût de caramel juste de sucre ---> trop foncé c'est amer Incorporer le beurre en morceaux, en continuant de mélanger sur le feu Verser la crème liquide chaude et mélanger encore quelques secondes Mettre de côté
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Petits moelleux caramel beurre salé
Biscuits & petits gâteauxFaire chauffer le sucre jusqu'à obtenir une belle couleur caramel ---> trop clair ça n'a pas le goût de caramel juste de sucre ---> trop foncé c'est amer Incorporer le beurre en morceaux, en continuant de mélanger sur le feu Verser la crème liquide chaude et mélanger encore quelques secondes Mettre de côté
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Biscuits à la pistache
Biscuits & petits gâteaux- Pour 20 biscuits - Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre glace et la poudre de pistache jusqu'à obtenir une préparation crémeuse Incorporer l'oeuf Verser la farine et mélanger, ne pas trop travailler la pâte sion elle sera dure après cuisson Filmer la pâte et mettre au frais 1h Préchauffer le four à 165°C Etaler la pâte et découper 20 biscuits Dans 10 des biscuits emporte piécer un rond de pâte (voir photo) Enfourner 10 minutes Laisser ...
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Petits moelleux cacao et nocciolata
Biscuits & petits gâteaux- Pour 20 gros moelleux ou 35 petits - Préchauffer le four à 180°C Séparer les jaunes des blancs d'oeufs Monter les blancs en neige Fouetter les jaunes et le sucre Ajouter la farine, le cacao et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse Remplir les empreintes et enfourner environ 11 minutes Laisser refroidir, démouler et remplir de pâte à tartiner nocciolata
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Sablés au citron
Biscuits & petits gâteauxMélanger ensemble la farine, la levure et le sucre glace Verser le jaune d'oeuf, le zest du citron, la crème liquide et mélanger Incorporer le beurre mou en morceaux Filmer la pâte et mettre au frais 1h Préchauffer le four à 180°C Former des petites boules que l'on applatit de la paume de la main, faire ou pas les dessins que vous voulez dessus Enfourner 10 minutes
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Biscuits momie
Biscuits & petits gâteaux- Pour 10 biscuits de 6cm - Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à obtenir une préparation crémeuse Verser l'oeuf et mélanger Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailer la pâte sinon elle sera dure après cuisson Filmer et mettre au frais 1h Préchauffer le four à 175°C Etaler la pâte sur 0.4 cm d'épaisseur Découper 20 cercles de 6cm, dans la moitié des cercles, donc ...
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Mi-cuit au chocolat
Biscuits & petits gâteaux- Pour 2 moules coeur - Préchauffer le four à 180°C Faire fondre ensemble le beurre et les 100g de chocolat noir, au bain marie Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement Incorporer le mélange beurre/chocolat fondu Verser la farine et mélanger Ajouter le poivre rouge moulu et mélanger Beurrer les moules et partager la pâte dans les 2 moules Déposer dans chaque moule 4 carrés de chocolat en appuyant légèrement pour que la pâte ...
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Biscuits bretons
Biscuits & petits gâteaux- Pour 12 biscuits - A l'aide d'un fouet mélanger le beurre mou et le sucre Incorporer les jaunes d'oeufs Verser la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson Filmer la pâte et mettre au frais 1h Préchauffer le four à 160°C Etaler la pâte sur 0,6cm d'épaisseur A l'aide de l'emporte pièce d'environ 6cm découper 12 biscuits Mélanger le jaune d'oeuf et le lait A l'aide ...
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Meringues fantômes d'halloween
Biscuits & petits gâteaux- Pour une trentaine de meringues fantômes - Fouetter les blancs d'oeuf Ajouter le sucre en 3 fois et le colorant (facultatif) Fouetter pendant au moins 5 minutes Mettre en poche Préchauffer le four à 110°C Pocher les fantômes et enfourner environ 1h Laisser refroidir avant de leur dessiner un visage à l'aide d'un feutre alimentaire
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Cookies pistache
Biscuits & petits gâteaux- Pour 10 gros cookies gourmands - Préchauffer le four à 170°C Fouetter ensemble le beurre mou et la cassonnade Incorporer l'euf Ajouter la farine, la levure chimique, la poudre de pistache et mélanger Verser la pâte à pistache et mélanger Sur une silpat faire 8 boules (faudra peut-être faire 2 fois 4 boules ) Applatir légèrement avec le plat de la main Parsemer de pistaches concassées Enfourner 11 minutes Laisser refroidir avant de les manipuler
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Oursons petit lu
Biscuits & petits gâteaux- Pour une quinzaine d'oursons - Dans un moule ou sur un papier four, mettre 15 cuillères à café de nutella de façon séparées biensûr, qui iront à l'intérieur des biscuits, la forme doit donc être un peu moins longue et un peu moinis large Les mettre au congélateur 1h Préchauffer le four à 170°C Faire fondre le beurre au micro onde et laisser refroidir Mélanger la farine, le sucre et la levure chimique ensemble Verser les 2 oeufs, l'arôme ...
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Sablés caramel et chocolat
Biscuits & petits gâteaux- Pour 10 sablés de 10cm - Fouetter ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux blanchi Ajouter le beurre mou, la pincée de sel et mélanger Incorporer la farine et la levure en 3 fois Filmer la pâte et mettre au frais 1h Préchauffer le four à 175°C Etaler la pâte avec 0.6cm d'épaisseur Découper 10 cercles de 9 cm Disposer dans les moules Enfourner pendant 14 minutes A la sortie du four, former une cavité à l'aide ...
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Financiers noisette et citron
Biscuits & petits gâteaux- Pour 8 gros biscuits ou 20 petits - Préchauffer le four à 170°C Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette Le laisser refroidir et le passer pour enlever tous les résidus Mélanger ensemble la farne, le sucre glace et la poudre de noisette Ajouter les blancs d'oeuf et mélanger Verser le beurre fondu et mélanger Remplir les cavités du moule aux 2/3 Enfourner environ 15 minutes Laisser refroidir avant de démouler
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Financiers pistache et framboises
Biscuits & petits gâteaux- Pour 8 gros biscuits ou 20 petits - Préchauffer le four à 170°C Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette Le laisser refroidir et le passer pour enlever tous les résidus Mélanger ensemble la farne, le sucre glace et la poudre d'amande Ajouter les blancs d'oeuf et mélanger Verser le beurre fondu et mélanger Incorporer la pâte à pistache et le colorant Remplir les cavités du moule aux 2/3 Enfourner environ 15 minutes Laisser ...
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Financiers pistache
Biscuits & petits gâteaux- Pour 5 gros financiers - Préchauffer le four à 170°C Faire fondre le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il soit noisette, le laisser refroidir et le passer pour enlever tous les résidus Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les détendre un peu à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine, la poudre de pistaches, le sucre glace et bien mélanger. Puis y verser le beurre noisette et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène ...
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Sablés viennois
Biscuits & petits gâteaux- Pour environ 10 Sablés viennois - Préchauffer le four à 180°C Fouetter le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation lisse et mousseuse Ajouter la poudre de vanille, le blanc d'oeuf et fouetter Incorporer la farine et mettre dans une poche Sur une silpat ou un papier cuisson, former vos biscuits viennois Enfourner environ 12 minutes Laisser refroidir sur une grille
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Financiers au praliné
Biscuits & petits gâteaux- Pour 5 gros financiers - Préchauffer le four à 170°C Faire fondre le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il soit noisette, le laisser refroidir et le passer pour enlever tous les résidus Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les détendre un peu à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace et bien mélanger. Puis y verser le beurre noisette et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène ...
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Bouchées au citron
Biscuits & petits gâteaux- Pour environ 60 mini-muffins - Préchauffer le four à 170°C Dans un saladier verser le yaourt, l'huile, les oeufs et mélanger Ajouter la farine, le sucre, la levure, le zest de citron et mélanger Verser la pâte dans les moules et enfourner 15 minutes Laisser refroidir A l'aide d'une cuillère parisienne former une cavité sur le dessus
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Madeleines tout choco
Biscuits & petits gâteauxPréchauffer le four à 190°C Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat noir au micro onde Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement Ajouter le mélange beurre/chocolat fondu et mélanger Verser la farine, la levure chimique, le cacao et mélanger Remplir les moules à madeleine aux 2/3 et laisser 10 minutes au congélateur Enfourner 10 à 12 minutes
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