Bouchées au citron
Ingrédients
-
Muffins au citron
- 1 yaourt nature
- 1/2 pot d'huile
- 3 pots de farine
- 1,5 pot de sucre
- 3 oeufs
- 6 g de levure chimique Curd au citron
- 2 oeufs
- 110 g de jus de citron
- 14 g de maïzena
- 30 g de beurre
- 70 g de sucre Meringue italienne
- 75 + 20 g de sucre
- 25 g d'eau
- 50 g de blancs d'oeuf
Muffins
- Pour environ 60 mini-muffins -
Préchauffer le four à 170°C
Dans un saladier verser le yaourt, l'huile, les oeufs et mélanger
Ajouter la farine, le sucre, la levure, le zest de citron et mélanger
Verser la pâte dans les moules et enfourner 15 minutes
Laisser refroidir
A l'aide d'une cuillère parisienne former une cavité sur le dessus
Curd au citron
Faire chauffer ensemble le jus de citron , le sucre, les oeufs battus et la maïzena jusqu'à obtenir une préparation épaisse comme une crème pâtissière
Hors du feu incorporer le beurre
Remplir les cavités des muffins et mettre au frais
Meringue italienne
Faire chauffer l'eau et les 75g de sucre jusqu'à 118°C
Monter les blancs d'oeuf
Lorsqu'ils deviennent mousseux incorporer les 20g de sucre restant et continuer de fouetter
En continuant de fouetter verser le sirop à 118°C
Fouetter jusqu'à ce que la préparation refroisse
Mettre en poche et décorer les muffins
Brûler à l'aide d'un chalumeau
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