Catégorie : Biscuits & petits gâteaux
Barquettes 3 chatons
Biscuits & petits gâteaux- Pour 24 barquettes - Préchauffer le four à 170°C Séparer les jaunes des blancs d'oeufs Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin Incorporer les jaunes d'oeufs Puis ajouter déllicatement la farine et mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la préparation soit homogène, Remplir les empreintes et enfourner environ 7 minutes Laisser refroidir, démouler et remplir selon vos goûts : pâte à tartiner, confiture, curd .... ou la ...
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Pâte d'amandes
Biscuits & petits gâteaux- Pour environ 300g de pâte d'amande- Préchauffer le four à 170°C Etaler la poudre d'amande sur une silpat et enfourner 6 minutes Laisser refroidir Fouetter le blanc d'oeuf à la main juste pour qu'il devienne mousseux Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace Et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou à la main, jusqu'à obtenir une pâte homogène Emballer la pâte dans du film alimentaire et garder au frais Voilà c'est fini !
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Madeleines
Biscuits & petits gâteauxFaire fondre le beurre au micro onde ou au bain marie Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement Ajouter la farine, la levure et mélanger Verser le beurre fondu et l'arôme et mélanger Préchauffer le four à 180°C Remplir le moule au 3/4 et mettre au congélateur 5 min, c'est le choc thermique qui fera la bosse Enfourner 10 minutes Demouler et laisser refroidir sur une grille
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Pâte pralinée cacahuète
Biscuits & petits gâteauxMettre les cacahuètes à torrifier 9 min dans le four préchauffé à 170°C. Mettre le sucre à chauffer à sec, le laisser carameliser et éteindre le feu lorsque c'est prêt. Ajouter les cacahuètes, mélanger pour les enrober au mieux puis verser le tout sur une silpat ou du papier à four et laisser refroidir. Découper en morceaux et mettre le tout dans un bon mixer ou blender, mixer jusqu'à obtention d'une belle pâte, cela peut prendre quelques ...
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Red velvet façon cupcake
Biscuits & petits gâteaux- Pour 9 cupcakes - Mettre dans 1 saladier le lait et le vinaigre blanc et laisser de côté. Préchauffer le four à 170°C. Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Battre les oeufs et les ajouter au mélange précédent, puis l'arôme vanille et le cacao. Mélanger en ajoutant la moitié du lait, puis la moitié de la farine, puis le reste du lait et terminer avec le reste de la farine, le bicarbonate et le colorant ...
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Biscuits de Pâques au kinder
Biscuits & petits gâteaux- Pour environ 15 biscuits - A l'aide d'un batteur fouetter ensemble le beurre bien mou, le sucre glace et le sucre vanillé Verser l'oeuf tout en continuant à fouetter Puis incorporer la farine à la main Filmer la pâte et la mettre au frais 30 minutes Préchauffer le four à 180°C Etaler la pâte et découper toute la pâte à l'aide de l'emporte pièce Compter le nombre de biscuits obtenus et mettre la moitié de côté A l'aide d'un plus petit emporte ...
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Chocolats de Pâques
Biscuits & petits gâteaux- Pour 12 chocolats - Faire fondre doucement au bain marie le chocolat Laisser un peu refroidir Ajouter le sucre pétillant (que vous trouverez ici) et mélanger Mettre en poche et garnir le moule Placer au frais 2h
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Cannelés au chocolat
Biscuits & petits gâteaux- pour environ 50 mini-cannelés - Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde ou au bain marie Y ajouter le lait, le rhum et mélanger Incorporer les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre Continuer de mélanger Verser la farine et mélanger Mettre la préparation au frais 8h --->étape très importante Préchauffer le four à 220°C Enfourner 15minutes Puis baisser la température à 180°C (ouvrir la porte du four pour que la température baisse ...
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Palmiers
Biscuits & petits gâteaux- Utiliser du beurre congelé et de l'eau bien froide ! - A l'aide d'un bon mixer ou blender mixer ensemble tous les ingrédients Le beurre ne doit pas être complètement incorporé ! c'est ce qui fait le feuilletage Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle et plier en portefeuille : rabatter le tiers du bas au centre et le tiers du haut par dessus le tout (vous avez 3 épaisseurs) Tourner la pâte d'un quart de ...
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Macarons italiens ou amarettis
Biscuits & petits gâteaux- Pour une douzaine de biscuits - Préchauffer le four à 180°C A l'aide d'un batteur monter les blancs en neige avec la pincée de sel Sur la fin ajouter le sucre en 3 fois et continuer de battre 2-3 minutes pour avoir une meringue brillante A l'aide d'une maryse incorporer délicatement la farine et la poudre d'amande Pour finir ajouter l'arôme d'amande Mettre du sucre glace dans une assiette Faire une douzaine de boules avec la pâte et les rouler ...
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Macarons nutella
Biscuits & petits gâteaux- Pour une vingtaine de macarons - A l'aide d'un batteur monter les blancs en neige jusqu'au bec d'oiseau en ajoutant le sucre en poudre petit à petit lorsque les blancs commencent à monter. Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace puis les ajouter à la préparation précédente, délicatement à l'aide d'une maryse. Macaronner jusqu'à obtenir un ruban. Mettre en poche et former les coques sur une plaque perforée recouverte de papier à four ou ...
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Nougat tendre
Biscuits & petits gâteauxPréchauffer le four à 180°C Mettre à torrifier les amandes et les pistaches pendant 8 minutes Dans une casserole faire chauffer le miel et le glucose jusqu'à 130°C Monter les blancs en neige assez ferme Verser le mélange miel/glucose chaud dans les blancs en continuant à battre Continuer à battre 3-4 minutes jpour que les blancs dessèchent et que la préparation épaississe Ajouter les fruits secs et mélanger à l'aide d'une maryse Verser la ...
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Biscuits Smarties
Biscuits & petits gâteaux- Pour 10 biscuits - A l'aide d'un batteur fouetter ensemble le beurre bien mou, le sucre glace et le sucre vanillé Verser l'oeuf tout en continuant à fouetter Puis incorporer la farine à la main Filmer la pâte et la mettre au frais 30 minutes Préchauffer le four à 180°C Etaler la pâte et faire 10 bandes de 9 x 4cm Avec le reste de la pâte faire 20 bandes de 9 x 0,4cm Positionner une bande de 9 x 0,4cm de chaque côté de vos bandes de 9 x 4cm ...
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Baba au rhum express
Biscuits & petits gâteaux- Pour 9 babas - Préchauffer le four à 170°C Faire fondre le beurre au micro onde ou au bain marie A l'aide d'un batteur mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanchit Verser le beurre fondu et mélanger Ajouter la farine, le sel et la levure et mélanger pour obtenir une préparation homogène Enfourner environ 15 à 20 minutes
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Gâteau de crêpes praliné
Biscuits & petits gâteaux- Pour une quinzaine de crêpes - Faire fondre le beurre au micro onde Dans un saladier verser la farine, le sel, le sucre vanillé, l'arôme vanille, les oeufs et mélanger à l'aide d'un fouet ou d'un batteur c'est encore plus simple Ajouter au fur et à mesure l'eau et le lait tout en mélangeant pour éviter les grumeaux Lorsque la pâte est homogène, incorporer le beurre Si vous avez des grumeaux récalcitrant pas de panique un petit coup de mixeur ...
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Crêpes
Biscuits & petits gâteaux- Pour une quinzaine de crêpes - Faire fondre le beurre au micro onde Dans un saladier verser la farine, le sel, le sucre vanillé, l'arôme vanille, les oeufs et mélanger à l'aide d'un fouet ou d'un batteur c'est encore plus simple Ajouter au fur et à mesure l'eau et le lait tout en mélangeant pour éviter les grumeaux Lorsque la pâte est homogène, incorporer le beurre Si vous avez des grumeaux récalcitrant pas de panique un petit coup de mixeur ...
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Craquelés au chocolat (Crinkles)
Biscuits & petits gâteauxFaire fondre le beurre et le chocolat en morceaux ensemble au micro onde ou au bain marie Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement Puis ajouter le mélange beurre/chocolat fondu Incorporer la farine et la levure en mélangeant jusqu'à obtention d'une préparation homogène Mettre 1h au frais Préchauffer le four à 180°C Faire des boules, les rouler dans le sucre glace et enfourner pour environ 12 minutes (suivant la taille des boules)
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Macarons tiramisu
Biscuits & petits gâteaux- Pour une vingtaine de macarons - A l'aide d'un batteur monter les blancs en neige jusqu'au bec d'oiseau en ajoutant le sucre en poudre petit à petit lorsque les blancs commencent à monter. Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace puis les ajouter à la préparation précédente, délicatement à l'aide d'une maryse. Macaronner jusqu'à obtenir un ruban. Mettre en poche et former les coques sur une plaque perforée recouverte de papier à four ou ...
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Cookies
Biscuits & petits gâteaux- Pour environ 15 cookies - A l'aide d'un batteur fouetter le beurre et les sucres jusqu'à obtention d'un mélange mousseux Ajouter l'arôme et l'oeuf et mélanger Incorporer la farine et le bicarbonate Et pour finir verser les pépites de chocolat Mettre la pâte au frais pendant 1h A l'aide d'une cuillère à glace former une quinzaine de boules que l'on pose sur une silpat Remettre au frais 30 minutes Préchauffer le four à 180°C Enfourner pour ...
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Petits gâteaux aux mms
Biscuits & petits gâteaux- pour environ 30 biscuits - Préchauffer le four 180°C Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre, les oeufs et l'huile jusqu'à obtention d'une préparation homogène Verser la pâte dans votre moule à empreintes et enfourner pendant environ 12 minutes Laisser refroidir et démouler
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Macarons citron et verveine
Biscuits & petits gâteaux- Pour une quinzaine de macarons - A l'aide d'un batteur monter les blancs en neige jusqu'au bec d'oiseau en ajoutant le sucre en poudre petit à petit lorsque les blancs commencent à monter. Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace puis les ajouter à la préparation précédente, délicatement à l'aide d'une maryse. Macaronner jusqu'à obtenir un ruban. Mettre en poche et former les coques sur une plaque perforée recouverte de papier à four ou ...
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Macarons tout choco
Biscuits & petits gâteaux- Pour environ 28 coques - A l'aide d'un batteur monter les blancs en neige jusqu'au bec d'oiseau en ajoutant le sucre en poudre petit à petit lorsque les blancs commencent à monter. Tamiser la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace puis les ajouter à la préparation précédente, délicatement à l'aide d'une maryse. Macaronner jusqu'à obtenir un ruban. Mettre en poche et former les coques sur une plaque perforée recouverte de papier à four ou ...
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Mendiants
Biscuits & petits gâteauxFaire fondre chaque chocolat au bain marie séparémment. Sur une silpat à l'aide d'une cuillère faire des rond de chocolat Disposer les garnitures selon vos envies, au fur et à mesure, avant que le chocolat ne fige Mettre au frais pendant 2h
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Meringues au chocolat
Biscuits & petits gâteauxPréchauffer le four à 110°C Tamiser le sucre glace avec le cacao. Battre les blancs en neige et ajouter le sucre sur la fin en continuant de battre de façon à obtenir une préparation homogène et bien brillante. Incorporer le mélange sucre glace/cacao à la maryse Mettre en poche et pocher les formes sur une silpat ou du papier à four Enfourner 1h15 pour des meringues de tailles moyennes
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Madeleines espagnoles (Magdalenas)
Biscuits & petits gâteaux- Pour environ 25 madeleines - Préchauffer le four à 180°C Dans un saladier fouetter les oeufs Puis verser le lait, l'huile et le sucre et mélanger Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène Remplir les moules à muffin au 3/4 et enfourner pendant environ 20 minutes
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