Catégorie : Entremets & glaces
Tricolore de fruits rouges
Entremets & glaces- Pour un cercle de 18cm - Faire fondre le beurre au micro onde et laisser refroidir Mettre les biscuits dans un sachet congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie Ajouter dedans le beurre fondu et bien mélanger Garnir le fond du cercle de la pâte de biscuit en tassant bien Mettre au frais
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Praliné pistache
Entremets & glacesMettre les pistachess à torrifier 10 min dans le four préchauffé à 170°C. Mettre de côté Mettre le sucre à chauffer à sec jusqu'à obtention d'un caramel couleur ambré Verser le caramel sur les pistaches, mélanger pour les enrober au mieux et laisser refroidir. Casser en morceaux et mettre le tout dans un bon mixer ou blender, mixer jusqu'à obtention d'une belle pâte, cela peut prendre quelques minutes + ou - longues suivant la puissance de ...
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Flamby au whisky
Entremets & glaces- Pour 5 pots de 150ml - Faire chauffer ensemble le lait, le sucre, la crème de whisky et l'agar agar jusqu'à ébullition pendant 1 minute Verser cette préparation dans les pots Mettre au frais pendant minimum 2h
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Banoffee Pie
Entremets & glaces- Pour un cercle de 20cm - Faire fondre le beurre au micro onde et laisser refroidir Mettre les biscuits dans un sachet congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie Ajouter dedans le beurre fondu et bien mélanger Garnir le fond du cercle de la pâte de biscuit en tassant bien Mettre au frais
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Entremet aux 2 sésames
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisserr refroidir et emporte-piécer 8 coeurs Pour les restes de gâteau vous pouvez faire des magnums cakes
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Entremet citron, thym et miel
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs, le zest de citron et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser dans un moule de 24cm Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm
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Le poirel
Entremets & glaces- Pour un moule de 16cm - Mettre la crème liquide à chauffer Faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il devienne caramel ambré Verser la crème chaude en 3 fois (attention aux éclaboussures) Ajouter le beurre, bien mélanger et laisser refroidir Préchauffer le four à 160°C Ajouter l'oeuf, la farine et la levure, bien mélanger Enfourner 20 minutes
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Entremet chocolat, tonka et vanille
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser dans un moule de 24cm Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm
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Nougat glacé
Entremets & glacesFaire torrifier les fruits secs 10 minutes à 180°C Mettre à chauffer le sucre jusqu'à obtention d'un beau caramel blond (plus le caramel sera foncé, plus il sera amer ! ) Hors du feu, ajouter les fruits secs, bien mélanger Verser sur une silpat ou sur du papier cuisson et laisser refroidir Hâcher grossièrement à l'aide d'un couteau et mettre de côté Monter les blancs en neige Monter la crème liquide en une chantilly Incorporer le miel et les ...
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Bûche pommes, cidre et vanille
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
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Bûche griottes et pistache
Entremets & glacesMettre les pistaches à torrifier 10 min dans le four préchauffé à 170°C. Verser les pistaches sur un torchon et les frotter pour enlever grosso modo leur peau puis mettre de côté. Mettre le sucre à chauffer à sec, le laisser carameliser et éteindre le feu lorsque c'est prêt. Ajouter les pistaches , mélanger pour les enrober au mieux puis verser le tout sur une silpat ou du papier à four et laisser refroidir. Découper en morceaux et mettre le ...
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Chocolats pralinés
Entremets & glaces- Pour 21 chocolats Faire fondre au bain marie 200g de chocolat au lait à une température comprise entre 40°C et 45°C (oui 42,5°C c'est parfait ! ) Laisser redescendre jusqu'à 35°C pour ajouter 2g de mycryo, bien mélanger Laisser redescendre jusqu'à 28°C pour pouvoir couler le chocolat dans le moule Retourner le moule pour enlever l'exédent (récupérer le reste du chocolat, on l'utilisera pour referner les coques) Mettre la plaque au frais ...
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Bûche choco vanille
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule Etaler le pralin feuilleté sur la bande de biscuit Mettre au congélateur 1h Pour les restes de gâteau faîtes des ...
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Double choc
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine, le cacao et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper 2 cercles de 14cm Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
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Ganache montée à la crème de marrons
Entremets & glacesMettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide Faire chauffer les 100g de crème Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux Laisser quelques secondes, ajouter la gélatine essorée et emulsionner Incorporer la crème de marrons et le reste de crème liquide Filmer et mettre au frais une nuit entière Le lendemain monter la ganache jusqu'à obtenir une préparation ferme
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Entremet vanille et chocolat
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer 6 carrés à la taille du moule Garnir les 6 biscuits d'une cuillère de pralin feuilleté Mettre au congélateur 1h Pour les restes de gâteau ...
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Bûche fruits rouges et nougat
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs, le miel et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
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Entremet café et Dulcey
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer 6 ronds à la taille du moule Garnir les 6 biscuits d'une cuillère de pralin feuilleté Mettre au congélateur 1h Pour les restes de gâteau ...
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Entremet Dulcey, passion et mangue
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer 6 ronds à la taille du moule Garnir les 6 biscuits d'une cuillère de pralin feuilleté Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
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Entremet chocolat noir et coco
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine, le cacao et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser dans un moule de 24cm Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm
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L'oeil d'Halloween
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin. Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse. Enfourner pendant 15 minutes.
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Entremet nougat noir et abricot
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser dans un moule de 22cm Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer à la taille du moule
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Nuage au kinder
Entremets & glaces- Pour un cadre de 18cm - Faire fondre le beurre au micro onde et laisser refroidir Mettre les biscuits dans un sachet congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie Ajouter dedans le beurre fondu et bien mélanger Verser dans le cadre et recouvrir le fond en aplatissant bien Mettre au frais
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Bavarois poire et caramel
Entremets & glaces- Pour un cercle de 18cm - Faire fondre le beurre au micro onde Mixer les biscuits Incorporer le beurre fondu et mélanger Etaler en tassant bien dans le fond du cercle préalablement filmé et munit d'un rhodoïd Mettre au frais 1h
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Entremet panna cotta et fruits rouges
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Etaler sur une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer 6 biscuits
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