Catégorie : Entremets & glaces
Verrines tiramisu bueno
Entremets & glaces- Pour 4 verrines - Fouetter ensemble le mascarpone, la crème liquide, le nutella, le lait concentré sucré et le nocciolata jusqu'à obtenir une mousse ferme Dans les verrines, mettre un fond de mousse Au dessus poser 1 biscuit cuiller et demi en morceau, préalablement tremper dans le lait Rajouter une couche de mousse , puis une couche de biscuit Pour finir par de la mousse jusqu'au ras de la verrine Mettre au frais
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Mousse au citron
Entremets & glaces- Pour 2 belles verrines - Séparer les jaunes des blancs d'oeuf Mélanger ensemble la maïzena, le jus de citron, l'eau, le sucre, les jaunes d'oeuf et le zest du citron Faire chauffer, en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation épaississe Hors du feu iincorporer le beurre Filmer au contact et laisser refroidir Monter les blancs en neige Les incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule, à la crème de citron refroidie Verser dans les pots et ...
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Crème au praliné
Entremets & glaces- Pour 3 petits pots - Faire chauffer ensemble le lait, le sucre, la maïzena et le praliné de votre choix (amandes, noisettes, noix ...) Mélanger sur le feu jusqu'à ce que la préparation épaississe Remplir les verrines et laisser refroidir Saupoudrer de noisettes concassées Mettre au frais 3h
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Crème pistache
Entremets & glaces- Pour 3 verrines - Faire chauffer ensemble le lait, le sucre, la maïzena et la pâte de pistache Mélanger sur le feu jusqu'à ce que la préparation épaississe Remplir les verrines et laisser refroidir Saupoudrer de pistaches concassées Mettre au frais 3h
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MaronSui's maison
Entremets & glaces- Pour 3 verrines - Fouetter les jaunes d'oeufs avec le mascarpone Ajouter la crème de marrons et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une belle crème Monter les blancs en neige Les ajouter, délicatement avec une maryse, en 3 fois au mélange précédent Verser dans les verrines Mettre au frais au moins 4h
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Mousse au chocolat de Philippe Etchebest
Entremets & glaces- Pour 6 personnes - Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie Fouetter les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre jusqu'à blanchissement Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu Monter les blancs en neige avec le reste du sucre Incorporer en 3 fois les blancs en neige au mélange précédent, délicatement à le maryse Verser dans des verrines et mettre minimum 4h au frais
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Mousse au chocolat de Philippe Conticini
Entremets & glaces- Pour environ 4 personnes - Faire chauffer ensemble le lait et la crème, sans faire bouillir Verser chaud sur les chocolats en morceaux et émulsionner Monter les blancs en neige avec le sucre roux jusqu'à obtenir des blancs en neigeassez souple Incorporer 1/4 des blancs en neige à l'aide du fouet Puis le reste en 2 fois mais délicatement à l'aide d'une maryse Verser la mousse dans les ramequins et laisser au frais au moins 4h
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Liégeois au café
Entremets & glaces- Pour 4 verrines - Mélanger une petite quantité du lait avec la maïzena et mettre de côté Faire chauffer ensemble le lait, le café et le chocolat jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena, continuer à faire chauffer en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les 4 verrines et mettre au frais
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Crème brûlée à l'orange
Entremets & glaces- Pour 4 crèmes - Préchauffer le four à 140°C Fouetter ensemble le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement Faire chauffer ensemble le lait, la crème et le zest de l'orange (bio de préférence) Verser chaud sur les jaunes d'oeufs et mélanger Verser dans les 4 ramequins Déposer les ramequins dans un bain marie Enfourner pendant 1h La crème doit être prise mais tremblotante Mettre au frais 4h Avant de servir, saupoudrer de cassonade et ...
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Crème brûlée pistache
Entremets & glaces- Pour 4 crèmes - Préchauffer le four à 140°C Fouetter ensemble le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement Faire chauffer ensemble le lait, la crème, et la pâte de pistache Verser chaud sur les jaunes d'oeufs et mélanger Verser dans les 4 ramequins Déposer les ramequins dans un bain marie Enfourner pendant 50 minutes La crème doit être prise mais tremblotante Mettre au frais 4h Avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire brûler à ...
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Sauce Suzette
Entremets & glacesFaire chauffer ensemble le jus d'orange, le jus de citron et le zest de l'orange Faire cuire le sucre jusqu'à obtenir un caramel ambré Déglacer avec les jus chaud et mélanger Délayer la maïzena avec le rhum et verser dans les jus Continuer à faire chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant Mettre au frais 2h avant de déguster
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Crème dessert carambar
Entremets & glaces- Pour 2 personnes - Faire chauffer ensemble la crème et les carambars, sur feu moyen, jusqu'à ce que les carambars soient complètement fondu Fouetter ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs Vers la moitié de la crème chaude dessus, mélanger Et remettre à cuire dans le reste de crème, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère (comme une crème anglaise) Verser la crème dans vos verrines et laisser refroidir Mettre au frais au moins 4h
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Flan turc
Entremets & glaces- Pour 6 personnes - Mélanger ensemble la farine, la maïzena et le sucre Verser le lait petit à petit, en mélangeant, pour éviter les grumeaux Ajouter l'arôme vanille et faire chauffer, en continuant de mélanger, jusqu'à ce que la préparation épaississe Hors du feu, incorporer le beurre Verser la préparation dans des contenants (tasses, verres ...) que vous aurez préalablement passez sous l'eau, pour démouler plus facilement Laisser une nuit au ...
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Crème renversée au caramel
Entremets & glacesFaire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un beau caramel de couleur ambré Verser dans le moule et laisser durcir
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Verrines au citron meringué
Entremets & glaces- Pour 6 mini verrines d'environ 15cl - Faire fondre le beurre au micro onde Mixer les biscuits Ajouter le beurre fondu et mélanger Verser dans les 6 verrines
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Mousse au chocolat de Cyril Lignac
Entremets & glaces- Pour environ 8 personnes - Faire chauffer ensemble le lait et la crème liquide Verser le mélange chaud sur les chocolats en morceaux Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène Laisser refroidir Monter les blancs en neige en versant le sucre en 2 fois jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme Ajouter les blancs en neige au chocolat en 3 fois, délicatement à la maryse Verser dans les coupelles et mettre au frais au moins 4h
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Panna cotta speculoos
Entremets & glaces- Pour 4 pots - Mélanger ensemble le lait, la crème et l'agar-agar Faire chauffer 5 minutes pour activer le gélifiant Hors du feu ajouter la pâte de speculoos et mélanger Verser dans les pots et refermer Mettre au frais 4h Sur le dessus j'ai rajouté de la pâte de speculoos pour encore + de gourmandise
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Panna cotta pistache
Entremets & glaces- Pour 4 pots - Mélanger ensemble le lait, la crème, le sucre et l'agar-agar Faire chauffer 5 minutes pour activer le gélifiant Hors du feu ajouter la pâte pistache et mélanger Verser dans les pots et refermer Mettre au frais 4h Sur le dessus j'ai rajouté du coulis de framboises pour encore + de gourmandise
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Crème speculoos
Entremets & glaces- Pour 4 pots de crèmes - Faire chauffer, à feu moyen, le lait, la crème liquide et le chocolat juqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu Incorporer la pâte de speculoos Faire chauffer en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les pots et laisser refroidir Mettre au frais au minimum 4h
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Crème brûlée
Entremets & glaces- Pour 4 crèmes - Préchauffer le four à 140°C Fouetter ensemble le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement Faire chauffer ensemble le lait, la crème, l'arôme de vanille et la poudre de vanille Verser chaud sur les jaunes d'oeufs et mélanger Verser dans les 4 ramequins Déposer les ramequins dans un bain marie Enfourner pendant 1h La crème doit être prise mais tremblotante Mettre au frais 4h Avant de servir, saupoudrer de cassonade et ...
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Liégeois au chocolat
Entremets & glaces- Pour 4 verrines - Mélanger une petite quantité du lait avec la maïzena et mettre de côté Faire chauffer ensemble le lait, la crème, les chocolats jusqu'à ce que les chocolats soient fondus Ajouter le mélange lait/maïzena, continuer à faire chauffer en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les 4 verrines et mettre au frais
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Mousse à la fraise
Entremets & glaces- Pour 4 verrines - Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide Mixer les fraises et le sucre jusqu'à obtenir une purée lisse Faire chauffer la purée de fraise Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et laisser tiédir Monter la crème liquide en chantilly souple et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule à la purée de fraise Verser la mousse dans les 4 verrines et mettre au frais 4h
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Cheesecake à la pistache
Entremets & glaces- Pour 4 cercles de 10cm - Munir les cercles de rhodoïd Faire fondre le beurre au micro onde Mixer les biscuits Ajouter le beurre fondu et mélanger Mettre la préparation dans le fond des cercles en tassant bien Laisser au frais
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Milshake au kinder bueno
Entremets & glaces- Pour 2 milshakes - Mettre tous les ingrédients, SAUF la chantilly, dans le mixeur et mixer jusqu'à ce que la préparation soit homogène Verser la boisson dans 2 grands verres Metrre sur le dessus de la chantilly Et décorer comme il vous plaira
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Sucre vanillé maison
Entremets & glacesCouper les gousses de vanille en 3 ou 4 Mixer 50g de sucre et les gousses de vanille jusqu'à obtenir une poudre la plus fine possible Mélanger cette poudre au sucre restant Verser dans un pot, le fermer et laisser infuser 1 mois avant de l'utiliser Secouer le pot de temps en temps pour éviter que le sucre durcisse
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