Gâteau mousse framboises
Ingrédients
-
Biscuit
- 2 oeufs
- 65 g de sucre
- 45 g de farine
- 35 g de poudre d'amande Mousse framboises
- 380 g de framboises
- 70 g de sucre
- 240 g de crème liquide entière
- 8 g de gélatine Miroir framboises
- 220 g de coulis de framboises
- 4 g de gélatine
Biscuit
- Pour un cercle de 18cm -
Préchauffer le four à 170°C
Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation TRIPLE de volume (un peu de patience)
Ajouter la farine, la poudre d'amande et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
Verser la pâte dans le cercle
Enfourner environ 14 minutes
Laisser refroidir
Si le biscuit vous semble trop haut, découper un peu pour avoir moins d'épaisseur
Mousse framboises
- Pour un cercle de 20cm -
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer ensemble les framboises et le sucre jusqu'à obtenir une purée
Mettre un coup de mixeur plongeant
Ajouter la gélatine essorée et mélanger
Laisser refroidir
Monter la crème en une chantilly pas trop ferme (jusqu'au bec d'oiseau)
Incorporer la crème montée à la purée de framboises, délicatement à l'aide d'une maryse
Placer le biscuit au centre du cercle de 20cm
Verser toute la mousse et mettre 3h au congélateur
Miroir à la framboise
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer le coulis de framboises
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée
Laisser refroidir
Verser la préparation sur la mousse
Mettre au frais toute une nuit
Décorer comme il vous plait :)
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