Catégorie : Entremets & glaces
Mousse au chocolat blanc
Entremets & glaces- Pour 6 personnes - Mettre la gélatine en feuille à tremper dans de l'eau froide 5 minutes Faire chauffer les 150ml de crème liquide Incorporer la gélatine essorée Verser sur le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu Ajouter le reste de crème liquide froide et mélanger Remplir les ramequins et laisser au frais 3h avant de déguster
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Ganache cacahuète
Entremets & glacesFaire fondre ensemble le chocolat blanc et la crème liquide au bain marie Incorporer la purée de cacahuète et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant Filmer au contact et laisser une nuit au frais
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Tiramisu au speculoos
Entremets & glaces- Pour 2 grosses verrines - Tremper rapidement les biscuits cuillers dans le lait et déposer dans le fond des verrines Fouetter ensemble le mascarpone, la pâte de speculoos et la crème liquide jusqu'à obtenir une mousse ferme Recouvrir les biscuits d'une couche de mousse Remettre une couche de biscuits cuillers trempé rapidement dans le lait Recouvrir de mousse Et pour finir napper d'une couche de pâte de speculoos préalablement réchauffer pour ...
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Liégeois speculoos
Entremets & glaces- Pour 6 à 8 verrines - Mélanger ensemble l'oeuf, le jaune d'oeuf, la maïzena, le lait et le sucre Mettre à chauffer et ajouter la pâte de speculoos Faire chauffer en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Hors du feu incorporer la mascapone Verser dans les verrines Laisser refroidir et recouviri de pâte de speculoos Mettre au frais 30 minutes
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Entremet coco et citron vert
Entremets & glaces- Pour 2 personnes - Réduire les biscuits en poudre Incorporer le beurre Verser dans le fond de 2 cercles de 7 ou 8cm
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Tiramisu fraise
Entremets & glacesLaver et équeuter les fraises Dans une casserole mettre les queues de fraises, l'eau, le sucre et faire chauffer jusqu'à ebullition Laisser refroidir à couvert puis passer au chinois
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Liégeois à la fraise
Entremets & glaces- Pour 2 personnes - Mettre 1 grosse cuillère à soupe de purée de fraise dans le fond des pots Fouetter ensemble la mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme Verser la moitié de la chantilly dans la purée de fraises et mettre le reste en poche Mélanger délicatement la chantilly et la purée de fraises Répartir la mousse dans les 2 pots Puis garnir de chantily sur le dessus
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Oursons guimauve à la framboise
Entremets & glaces- Pour 6 oursons XL - Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie Garnir de chocolat fondu les empreintes du moule, à l'aide d'un pinceeau (mettre de côté le reste du chocolat) Mettre au frais 30 minutes Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 120°C Ajouter la gélatine essorée, hors du feu Monter le blanc d'oeuf en neige Continuer de fouetter en versant le sirop de sucre chaud ...
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Charlotte maltesers
Entremets & glaces- Pour un cercle de 18cm - Faire fondre le chocolat et laisser tiédir Garnir le tour et le fond du cercle de biscuits imbibés de lait Saupoudrer de 50g de maltesers concassés Fouetter ensemble la crème, la mascarpone et le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une préparation ferme Incorporer en 3 fois au chocolat fondu Monter le blanc en neige et incorporer à la mousse au chocolat Verser la moitié de la préparation dans le cercle Recouvrir d'une ...
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Tiramisu citron
Entremets & glaces- Pour 4 coupelles - Tremper des biscuits cuillers dans le lait et garnir le fond de la coupelle Fouetter ensemble le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu'à ce que la mousse soit bien ferme Incorporer délicatement le jus du 1/2 citron Verser une couche de mousse, puis remettre une couche de biscuits cuillers préalablement tremper dans du lait Recouvrir de mousse citron Mettre au frais 1h
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Crème brûlée au chocolat
Entremets & glaces- Pour 2 crèmes brûlées - Préchauffer le four à 110°C Faire chauffer ensemble le lait, la crème liquide et le chocolat jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène Fouetter ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse Verser la préparation chocolatée et mélanger Remplir les ramequins et enfourner pendant environ 1h C'est cuit quand le centre est légèrement tremblottant Laisser au moins 6h au frais ...
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Verrines pistache et framboise
Entremets & glaces- Pour 4 verrines - Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide Faire chauffer ensemble la crème liquide, le mascarpone, le sucre et la pâte de pistache Hors du feu, icorporer la gélatine essorée Laisser refroidir et verser dans les verrines Mettre au frais au moins 2h
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Liégeois au speculoos
Entremets & glaces- Pour 6 à 8 verrines - Mélanger ensemble l'oeuf, le jaune d'oeuf, la maïzena, le lait et le sucre Mettre à chauffer et ajouter la pâte de speculoos Faire chauffer en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Hors du feu incorporer la mascapone Verser dans les verrines Laisser refroidir et garder au frais
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Magnum au kinder maxi
Entremets & glaces- Pour 12 mini magnums - Faire fondre les kinder maxi au micro onde ou au bain marie et laisser tiédir Ajouter les 2 laits concentrés et mélanger Fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly Incorporer en 2x à la précédente préparation Remplir les moules ajouter le bâton et mettre au congélateur au moins 4h
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Charlotte marbré chocolat vanille
Entremets & glaces- Pour un cercle de 18cm - Tremper rapidement les madeleines 1 à 1 dans du lait et les disposer tout le tour du cercle Garnir le fond du cercle de la même façon Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide Fouetter ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre Faire chauffer le lait En verser la moitié dans les jaunes d'oeuf/sucre et mélanger Remettre à chauffer dans la casserole avec le reste du lait en mélangeant Lorsque la préparation épaissit ...
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Gâteau mousse framboises
Entremets & glaces- Pour un cercle de 18cm - Préchauffer le four à 170°C Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation TRIPLE de volume (un peu de patience) Ajouter la farine, la poudre d'amande et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule Verser la pâte dans le cercle Enfourner environ 14 minutes Laisser refroidir Si le biscuit vous semble trop haut, découper un peu pour avoir moins d'épaisseur
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Crème dessert bueno
Entremets & glaces- Pour 3 petits pots - Mélanger ensemble tous les ingrédients à froid pour éviter les grumeaux Faire chauffer, sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à épaississement Verser dans les pots et laisser refroidir Mettre au frais au minimum 2h Pour encore + de gourmandise vous pouvez ajouter 1 càs de nocciolata sur le dessus de la crème dessert
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Mousse chocolat à l'orange
Entremets & glaces- Pour 3 personnes - Faire fondre le chocolat noir au bain marie Séparer les blancs des jaunes d'oeuf Fouetter ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchissement Verser le chocolat fondu ett mélanger Incorporer les zests de l'orange et le jus d'1/2 orange Monter les blancs en neige Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat Remplir les coupelles et mettre au frais 3h
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Liégeois pistache
Entremets & glacesMélanger l'oeuf, le lait et la maïzena Ajouter le reste des ingrédients et mélanger Faire chauffer à feu moyen, en mélangeant, jusqu'à épaississement Verser dans les pots et laisser refroidir Mettre au frais 2h
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Royal au nutella
Entremets & glaces- Pour un moule de 18cm - Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine, le cacao et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Enfourner pendant 15 minutes Laisser refroidir et découper un disque de 16cm
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Charlotte au citron
Entremets & glacesPréchauffer le four à 170°C Séparer les blancs des jaunes Monter les blancs en neiges en incorporant le sucre en 2 fois (à mi-chemin et à la fin) Incorporer les jaunes aux blancs bien fermes et pour finir incorporer la farine à la maryse. Mettre en poche et former 2 bandes de biscuits de 35cm sur 6cm de hauteur pour le tour du cercle et un disque de 18cm pour le fond. Saupoudrer de sucre glace Mettre au four environ 10 minutes Laisser refroidir ...
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Curd au citron
Entremets & glacesBattre les oeufs en omelette Ajuter la maïzena, le jus de citron, le sucre et mélanger Faire chauffer jusqu'à obtenir une crème épaisse comme une crème pâtissière Hors du feu incorporer le beurre Filmer au contact et mettre au frais
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Crème dessert bounty
Entremets & glaces- Pour 2 personnes - Faire chauffer ensemble tous les ingrédients Mélanger bien jusqu'à ce que la préparation soit homogène Lorsque la crème fait des bulles, baisser un peu le feu et laisser chauffer encore 2 minutes en mélangeant Verser dans les verrines Mettre au frais 2h
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Tiramisu speculoos
Entremets & glaces- Pour 4 personnes - Dans un saladier mettre la crème liquide, la mascarpone et la pâte de speculoos Fouetter jusqu'à obtention d'une préparation assez ferme Verser le lait dans un contenant, y tremper 12 biscuits 1 à 1 Les disposer dans le fond du plat Recouvrir de crème mascarpone speculoos Mettre le reste des bicuits, préalablement imbibés de lait Etaler le reste de la crème mascarpone speculoos Pour terminer recouvrir de pâte de speculoos et ...
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Bûche au citron meringué
Entremets & glacesPréchauffer le four à 170°C Faire fondre le beurre au micro onde. Zester le citron, le verser dans le sucre et frotter entre les mains pour bien imprégner le sucre du zest, c'est ce qui parfumera le biscuit Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et la crème, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser dans un moule qui servira d'insert (donc + petit que le moule à bûche) Mettre au four 15 minutes ...
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