Bûche popcorn et caramel
Ingrédients
-
Biscuit
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Crémeux caramel
- 120 g de sucre
- 35 g d'eau
- 3 jaunes d'oeuf
- 40 + 170 g de crème liquide entière
- 2 g de gélatine Mousse popcorn
- 50 g de popcorn éclaté
- 150 + 300 g de crème liquide entière
- 120 g de chocolat blanc
- 3,5g g de gélatine
Biscuit
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Crémeux caramel
Mettre la feuille de gélatin à trempet dans de l'eau froide
Faire chauffer ensemble le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un beau caramel ambré
---> trop clair, il aura juste un goût de sucre
---> trop foncé, il sera amer
Incorporer les 40g de crème liquide chaude en continuatn de mélanger ( ATTENTION aux éclaboussures)
Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs et les 170g de crème liquide froide
Verser dans le caramel et faire chauffer, en mélangeant jusqu'à 83°C
Incorporer la gélatine essorée
Verser la préparation dans le moule à insert et mettre au congélateur une nuit entière
Mousse popcorn
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