Oursons guimauve à la framboise
Ingrédients
- 200 g de chocolat ruby
- 30 g de blancs d'oeuf
- 160 g de sucre
- 80 g d'eau
- 7 g de gélatine
- 100 g de purée de framboises
- Pour 6 oursons XL -
Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie
Garnir de chocolat fondu les empreintes du moule, à l'aide d'un pinceeau (mettre de côté le reste du chocolat)
Mettre au frais 30 minutes
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 120°C
Ajouter la gélatine essorée, hors du feu
Monter le blanc d'oeuf en neige
Continuer de fouetter en versant le sirop de sucre chaud
Fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse
Incorporer la purée de framboise
On obtient une guimauve que l'on met en poche
Garnir les oursons de guimauve en laissant une petite place pour une couche de chocolat
Mettre au frais 1h
Faire fondre le reste du chocolat, laisser légèrement refroidir
Napper le dessus des oursons de chocolat
Remettre au frais 1h avant de pouvoir démouler
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