Liste des recettes
Bûche pommes, cidre et vanille
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
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Bûche griottes et pistache TM
ThermomixEntremets & glaces
Mettre les pistaches à torrifier 10 min dans le four préchauffé à 170°C. Verser les pistaches sur un torchon et les frotter pour enlever grosso modo leur peau puis mettre de côté. Mettre le sucre à chauffer à sec, le laisser carameliser et éteindre le feu lorsque c'est prêt. Ajouter les pistaches, mélanger pour les enrober au mieux puis verser le tout sur une silpat ou du papier à four et laisser refroidir. Découper en morceaux et mettre le tout ...
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Bûche griottes et pistache
Entremets & glacesMettre les pistaches à torrifier 10 min dans le four préchauffé à 170°C. Verser les pistaches sur un torchon et les frotter pour enlever grosso modo leur peau puis mettre de côté. Mettre le sucre à chauffer à sec, le laisser carameliser et éteindre le feu lorsque c'est prêt. Ajouter les pistaches , mélanger pour les enrober au mieux puis verser le tout sur une silpat ou du papier à four et laisser refroidir. Découper en morceaux et mettre le ...
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Tarte noix de pécan ou American pie TM
ThermomixTartes & tartelettes
- Pour une tarte de 20cm - Dans le bo mettre le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande 15s/vitesse 3.5 Verser l'oeuf 8s/vitesse 3.5 Ajouter la farine 8s/vitesse 4 Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 0.4cm Garnir le moule à tarte de pâte et remettre au frais 1h Préchauffer le four à 170°C Enfourner pendant 16 minutes, cuisson à blanc, et mettre de ...
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Tarte noix de pécan ou American pie
Tartes & tartelettes- Pour une tarte de 20cm - Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande Verser l'oeuf et continuer de fouetter Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 0.4cm Garnir le moule à tarte de pâte et remettre au frais 1h Préchauffer le ...
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Chocolats pralinés
Entremets & glaces- Pour 21 chocolats Faire fondre au bain marie 200g de chocolat au lait à une température comprise entre 40°C et 45°C (oui 42,5°C c'est parfait ! ) Laisser redescendre jusqu'à 35°C pour ajouter 2g de mycryo, bien mélanger Laisser redescendre jusqu'à 28°C pour pouvoir couler le chocolat dans le moule Retourner le moule pour enlever l'exédent (récupérer le reste du chocolat, on l'utilisera pour referner les coques) Mettre la plaque au frais ...
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Tarte chocolat de Philippe Conticini
Tartes & tartelettes- Pour un cercle à tarrte de 22cm - Pétrir le beurre pommade, soit à la main, soit avec un robot à vitesse lente Incorporer le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux Ajouter la poudre d'amande et mélanger Mettre l'oeuf, la farine, la fleur de sel, le cacao, le grué puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure ! Former une boule, la filmer et la mettre au frais minimum 3h Etaler la ...
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Bûche choco vanille TM
ThermomixEntremets & glaces
Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1 Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3 Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule Etaler le pralin feuilleté sur la bande de biscuit Mettre au congélateur 1h Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
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Bûche choco vanille
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule Etaler le pralin feuilleté sur la bande de biscuit Mettre au congélateur 1h Pour les restes de gâteau faîtes des ...
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Double choc TM
ThermomixEntremets & glaces
Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1 Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine, le cacao et la levure 30s/vitesse 3 Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper 2 cercles de 14cm Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
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Double choc
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine, le cacao et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper 2 cercles de 14cm Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
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Briochettes pâtissières
Viennoiseries & pâte à choux- Pour 8 briochettes - Mélanger la levure dans le lait tiède Dans un récipient mettre dans l'ordre le sel, la farine, le sucre, l'arôme vanille, l'oeuf et le mélange tiède lait/levure Pétrir jusqu'à le mélange soit homogène. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir longuement, plus on pétrit mieux c'est pour avoir une belle mie Recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume Sortir la pâte, former 8 ronds de pâte, les disposer sur une ...
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Ganache montée à la crème de marrons
Entremets & glacesMettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide Faire chauffer les 100g de crème Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux Laisser quelques secondes, ajouter la gélatine essorée et emulsionner Incorporer la crème de marrons et le reste de crème liquide Filmer et mettre au frais une nuit entière Le lendemain monter la ganache jusqu'à obtenir une préparation ferme
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Briochettes pâtissières TM
ThermomixViennoiseries & pâte à choux
- Pour 8 briochettes - Dans le bol mettre le lait et la levure 2 minutes/37°C/vitesse 1.5 Ajouter dans l'ordre, le sucre, le sucre vanillé, la farine, l'oeuf et le sel 8 minutes/mode pétrin incorporer le beurre en petits morceaux au bout de 2 minutes Laisser la pâte doubler de volume dans le bol fermé (ça va plus vite) Sortir la pâte, former 8 ronds de pâte, les disposer sur une feuille de cuisson, couvrir d'un linge et laisser doubler de volume ...
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Cake breton
Gâteaux et cakes- Pour un moule à cake de 24 x 10 - Préchauffer le four à 180° Faire fondre le beurre au micro onde et mettre de côté Fouetter ensemble les oeufs et le sucre Ajouter la farine, la levure et mélanger Incorporer le lait Puis verser le beurre fondu et mélanger Verser la pâte dans le moule à cake beurré Enfourner 35 minutes Laisser refroidir avant de démouler
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