Tarte coco, passion et mangue
Ingrédients
-
Pâte à tarte
- 90 g de sucre glace
- 120 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 30 g de poudre d'amande
- 260 g de farine Biscuit madeleine
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 20 g de lait
- 3 g de levure chimique Crème coco
- 30 g de noix de coco râpée
- 70 g de chocolat blanc
- 200 g de crème coco
- 3 g de gélatine Crémeux mangue/passion
- 130 g de purée de passion et mangue
- 40 g de crème liquide entière
- 3 g de gélatine
Pâte à tarte
- Pour une tarte de 18cm avec bord haut -
Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande
Verser l'oeuf et continuer de fouetter
Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson
Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 0.4cm
Garnir le cercle à tarte de pâte et remettre au frais 1h
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner pendant 12 minutes, cuisson à blanc, et mettre de côté
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 150°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur le fond de tarte
Mettre au four 20 minutes
Laisser refroidir
Crème coco
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer la crème coco
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger
Incorporer la gélatine essorée
Ajouter la noix de coco râpée
Verser la préparation sur le fond de tarte
Mettre au frais 2h
Crémeux mangue/passion
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer la purée de mangue/passion
Ajouter la gélatine essorée
Incorporer la crème liquide
Verser la préparation sur la crème coco
Laisser 3h au frais avant de déguster
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