Liste des recettes
Mousse au citron
Entremets & glaces- Pour 2 belles verrines - Séparer les jaunes des blancs d'oeuf Mélanger ensemble la maïzena, le jus de citron, l'eau, le sucre, les jaunes d'oeuf et le zest du citron Faire chauffer, en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation épaississe Hors du feu iincorporer le beurre Filmer au contact et laisser refroidir Monter les blancs en neige Les incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule, à la crème de citron refroidie Verser dans les pots et ...
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Crème au praliné
Entremets & glaces- Pour 3 petits pots - Faire chauffer ensemble le lait, le sucre, la maïzena et le praliné de votre choix (amandes, noisettes, noix ...) Mélanger sur le feu jusqu'à ce que la préparation épaississe Remplir les verrines et laisser refroidir Saupoudrer de noisettes concassées Mettre au frais 3h
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Petits moelleux cacao et nocciolata
Biscuits & petits gâteaux- Pour 20 gros moelleux ou 35 petits - Préchauffer le four à 180°C Séparer les jaunes des blancs d'oeufs Monter les blancs en neige Fouetter les jaunes et le sucre Ajouter la farine, le cacao et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse Remplir les empreintes et enfourner environ 11 minutes Laisser refroidir, démouler et remplir de pâte à tartiner nocciolata
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Sablés au citron
Biscuits & petits gâteauxMélanger ensemble la farine, la levure et le sucre glace Verser le jaune d'oeuf, le zest du citron, la crème liquide et mélanger Incorporer le beurre mou en morceaux Filmer la pâte et mettre au frais 1h Préchauffer le four à 180°C Former des petites boules que l'on applatit de la paume de la main, faire ou pas les dessins que vous voulez dessus Enfourner 10 minutes
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Crème pistache
Entremets & glaces- Pour 3 verrines - Faire chauffer ensemble le lait, le sucre, la maïzena et la pâte de pistache Mélanger sur le feu jusqu'à ce que la préparation épaississe Remplir les verrines et laisser refroidir Saupoudrer de pistaches concassées Mettre au frais 3h
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Biscuits momie
Biscuits & petits gâteaux- Pour 10 biscuits de 6cm - Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à obtenir une préparation crémeuse Verser l'oeuf et mélanger Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailer la pâte sinon elle sera dure après cuisson Filmer et mettre au frais 1h Préchauffer le four à 175°C Etaler la pâte sur 0.4 cm d'épaisseur Découper 20 cercles de 6cm, dans la moitié des cercles, donc ...
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Mi-cuit au chocolat
Biscuits & petits gâteaux- Pour 2 moules coeur - Préchauffer le four à 180°C Faire fondre ensemble le beurre et les 100g de chocolat noir, au bain marie Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement Incorporer le mélange beurre/chocolat fondu Verser la farine et mélanger Ajouter le poivre rouge moulu et mélanger Beurrer les moules et partager la pâte dans les 2 moules Déposer dans chaque moule 4 carrés de chocolat en appuyant légèrement pour que la pâte ...
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MaronSui's maison
Entremets & glaces- Pour 3 verrines - Fouetter les jaunes d'oeufs avec le mascarpone Ajouter la crème de marrons et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une belle crème Monter les blancs en neige Les ajouter, délicatement avec une maryse, en 3 fois au mélange précédent Verser dans les verrines Mettre au frais au moins 4h
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Mousse au chocolat de Philippe Etchebest
Entremets & glaces- Pour 6 personnes - Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie Fouetter les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre jusqu'à blanchissement Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu Monter les blancs en neige avec le reste du sucre Incorporer en 3 fois les blancs en neige au mélange précédent, délicatement à le maryse Verser dans des verrines et mettre minimum 4h au frais
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Fondant au chocolat et avocat
Gâteaux et cakes- Pour un moule rond de 20cm - Préchauffer le four à 170°C Faire fondre le chocolat au bain marie Récuperer la chair de l'avocat et la mixer jusqu'à obtenir une purée Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement Verser le chocolat fondu et mélanger Ajouter la purée d'avocat et mélanger Puis la farine et mélanger Verser la pâte dans le moule beurré Enfourner 14 minutes Laisser refroidir avant de démouler
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Mousse au chocolat de Philippe Conticini
Entremets & glaces- Pour environ 4 personnes - Faire chauffer ensemble le lait et la crème, sans faire bouillir Verser chaud sur les chocolats en morceaux et émulsionner Monter les blancs en neige avec le sucre roux jusqu'à obtenir des blancs en neigeassez souple Incorporer 1/4 des blancs en neige à l'aide du fouet Puis le reste en 2 fois mais délicatement à l'aide d'une maryse Verser la mousse dans les ramequins et laisser au frais au moins 4h
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Cake marbré de François Perret
Gâteaux et cakesMélanger le beurre , le sucre et la poudre de vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux Incorporer l'oeuf Verser la farine, la levure et mélanger Ajouter la crème et mélanger Mettre au frais
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Biscuits bretons
Biscuits & petits gâteaux- Pour 12 biscuits - A l'aide d'un fouet mélanger le beurre mou et le sucre Incorporer les jaunes d'oeufs Verser la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson Filmer la pâte et mettre au frais 1h Préchauffer le four à 160°C Etaler la pâte sur 0,6cm d'épaisseur A l'aide de l'emporte pièce d'environ 6cm découper 12 biscuits Mélanger le jaune d'oeuf et le lait A l'aide ...
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Fondant aux noix
Gâteaux et cakes- Pour un moule carré de 18cm - Préchauffer le four à 170°C Faire fondre le beurre au micro onde Mixer les noix jusqu'à obtenir une poudre Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement Verser la farine, les noix en poudre et mélanger Incorporer le beurre fondu Verser dans le moule et enfourner environ 18 minutes Laisser refroidir sur une grille
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Flan perdu au chocolat
Gâteaux et cakesFaire chauffer le lait puis hors du feu y mettre à tremper le pain en morceaux Laisser de côté pendant 1h Préchauffer le four à 175°C Battre les oeufs Ajouter le sucre, le cacao et mélanger Verser le mélange lait/pain et mélanger Passer au mixeur si des gros bouts sont toujours visibles Verser dans un moule à cake Enfourner au bain marie pendant 40 minutes Laisser complètement refroidir avant de démouler
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