Catégorie : Entremets & glaces
Entremet gianduja et noisette
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisserr refroidir et découper à l'aide d'un cercle de 14cm Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cakes
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Compotée et coulis de myrtilles
Entremets & glacesFaire chauffer tous les ingrédients ensemble jusqu'à ébullition Puis mettre le feu au minimum et laisser cuire encore 10 minutes ------> Pour la compotée c'est déjà fini Et pour le coulis il suffit de passer la préparation au chinois Ensuite soit vous l'utilisez de suite sinon vous pouvez le congeler en le portionnant à l'aide d'un moule à muffin par exemple
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Coulis de framboises
Entremets & glacesFaire chauffer tous les ingrédients ensemble jusqu'à ébullition Puis mettre le feu au minimum et laisser cuire encore 10 minutes A l'aide d'un chinois passer la préparation pour enlever tous les petits grains Ensuite soit vous l'utilisez de suite sinon vous pouvez le congeler en le portionnant à l'aide d'un moule à muffin par exemple
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Marquise au chocolat
Entremets & glaces- Pour 8 personnes - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat en morceaux au bain marie ou au micro onde Ajouter 1 à 1 les jaunes d'oeufs en mélangeant bien à chaque fois Incorporer le sucre Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter à la préparation précédente, à l'aide d'une maryse, délicatement Verser dans un moule à cake de 24 x 6.5cm Mettre au congélateur au moins 8h Laisser ...
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Entremet abricot et dulcey
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette, il faut qu'il fasse un dépôt et qu'il se colore. Le laisser refroidir et le passer au chinois pour enlever le dépôt Tamiser votre farine avec la poudre d'amande et le sucre glace. Monter vos blancs en neige et les ajouter au mélange de farine. Ajouter ensuite le beurre et l'arôme d'amande Mettre au four 20 minutes.
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Bavarois au café
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Battre les œufs et le sucre pendant au moins 8 min pour que le mélange triple de volume. Puis incorporer la farine et le cacao délicatement avec l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes Découper la génoise à la taille d'un cercle de 20cm. Mettre un rhodoïd autour du cercle et déposer la génoise dans le fond
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Entremet violette et chocolat blanc
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement Ajouter la farine et la maïzena puis mélanger Battre les blancs en neige Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente délicatement à l'aide d'une maryse Enfourner pendant 25 minutes Laisser refroidir
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Le Choc
Entremets & glacesPréchauffer le four à 160°C Faire fondre le chocolat au micro onde Y ajouter le nutella, mélanger et mettre de côté Fouetter ensemble les oeufs et la cassonade Puis incorporer le yaourt Ajouter l'huile puis mélanger Verser la farine, le sel, le bicarbonate et mélanger à nouveau Et finissez en ajoutant le mélange chocolat fondu/nutella Verser la préparation dans un moule de 22cm Enfourner 20 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer avec un ...
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Entremet cacahuète et chocolat
Entremets & glacesPréchauffer le four à 160°C Faire fondre le chocolat au micro onde et mettre de côté Fouetter ensemble les oeufs et la cassonade Puis incorporer la mascarpone Ajouter l'huile et le beurre de cacahuète puis mélanger Verser la farine, le sel, le bicarbonate et mélanger à nouveau Et finissez en ajoutant le chocolat fondu Verser la préparation sur une plaque à génoise Enfourner 20 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer avec un cercle de 4cm de ...
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Bavarois praliné
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine, la poudre de noisette et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser la pâte à l'intérieur du cadre sur une plaque à génoise munie de papier cuisson Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir
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Entremet popcorn et caramel beurre salé
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser la pâte sur une plaque à génoise, étaler sur une moitié Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper un coeur à la taille du moule
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Bavarois Batna
Entremets & glaces- Pour un cercle de 20cm- Faire fondre le beurre au micro onde Mixer ensemble les broyés du poitou et le beurre. Etaler au fond du cercle muni d'un rhodoïd en tassant bien et placer au frais 30 minutes
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Entremet poire et chocolat
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser la pâte sur une plaque à génoise, étaler sur une moitié Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper un coeur à la taille du moule
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Royal au chocolat au lait
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine, le cacao et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Enfourner pendant 15 minutes Laisser refroidir et découper 2 gâteaux à la taille des moules
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Entremet nutella et vanille
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin. Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse. Enfourner pendant 15 minutes.
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Charlotte tiramisu
Entremets & glaces- Pour un cercle de 20cm - Préchauffer le four à 170°C Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neiges en incorporant le sucre en 2 fois (à mi-chemin et à la fin), mélanger ensuite les jaunes aux blancs bien fermes et pour finir incorporer la farine à la maryse. Mettre en poche et former une bande de biscuits pour le tour du cercle et un disque pour le fond. Mettre au four environ 10 minutes Laisser refroidir puis imbiber de café (à ...
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Guimauves
Entremets & glacesFaire fondre les chocolats ensemble au micro onde ou au bain marie A l'aide d'un pinceau badigeonner les empreintes du moule et mettre au frais 30 minutes Le reste du chocolat servira pour la fin de la recette Mettre la gélatine à trremper dans de l'eau froide Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 120°C Puis hors du feu ajouter la gélatine essorée Monter le blanc en neige Puis faire couler le sucre chaud le long du récipient en continuant de ...
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Entremet chocolat et pistache
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin. Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse. Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir et emporte piécer à la taille du moule
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Compote pomme/vanille
Entremets & glacesEplucher et découper en petits morceaux les pommes Mettre tous les ingrédients à chauffer sur feu doux à couvert pendant au moins 20 minutes Mélanger de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche dans le fond Vérifier la cuisson des pommes qui doivent être cuites et fondantes Pour une compote lisse mettre quelques coups de mixeur plongeant
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Gâteau nuage au cassis
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser dans le cadre Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir à l'intérieur du cadre
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Crème Danette pralinée
Entremets & glacesBattre les oeufs puis y ajouter le lait, la maïzena, le sucre et le lait en poudre, bien mélanger Verser dans une casserole en ajoutant la pralinoise en morceaux et faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Hors du feu ajouter la crème épaisse Remplir vos contenants et mettre au frais
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Crème Danette au chocolat
Entremets & glacesBattre les oeufs puis y ajouter le lait, la maïzena, le sucre et le lait en poudre, bien mélanger Verser dans une casserole en ajoutant le chocolat en morceaux et faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Hors du feu ajouter la crème épaisse Remplir vos contenants et mettre au frais
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Bûche praliné et citron
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin. Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse. Etaler sur une moitié de plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et découper 1 bande à la taille du moule
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Bûche pistache framboise
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre au micro onde. Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre fondu à la pâte. Verser sur la moitié d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisserr refroidir et découper 1 bande à la taille du moule Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cakes
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Bûche tiramisu
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neiges en incorporant le sucre en 2 fois (à mi-chemin et à la fin), mélanger ensuite les jaunes aux blancs bien fermes, ajouter l'arôme de café et pour finir incorporer la farine à la maryse. Etaler a pâte sur une plaque à génoise et enfourner environ 12 minutes Laisser refroidir et découper à la taille de votre moule le fond et une semelle qui fermera la bûche ...
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