Mousse au chocolat (pâte à bombe)
Ingrédients
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 oeuf
- 80 g de sucre
- 50 g d'eau
- 180 g de chocolat noir
- 300 g de crème liquide entière
La pâte à bombe donne une texture et une tenue différente de la classique mousse au chocolat, plus onctueuse
La préparation est un peu plus longue et fastidieuse, j'avoue, mais le résultat est topissime
Vous pouvez utiliser cette mousse dans vos entremets
En lien du matériel utile pour la recette
Mettre à chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 120°C
Pendant ce temps mettre à fondre le chocolat au bain marie et mettre de côté
Monter la crème liquide en chantilly et mettre de côté
Fouetter l'oeuf et les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement
Incorporer le sirop de sucre à 120°C tout en continuant de fouetter, la préparation va doubler de volume
Fouetter jusqu'à ce que la température redescende, puis ajouter le chocolat fondu, toujours en mélangeant
Dernière étape verser en 3 fois la chantilly à l'aide d'une maryse, délicatement pour ne pas faire retomber la préparation
Verser dans des verrines et mettre au frais 4h
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