Entremet cacahuète et chocolat
Ingrédients
-
Biscuit cacahuète
- 100 g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 50 g de cassonade
- 70 g de mascarpone
- 50 g de beurre de cacahuète
- 15 g d'huile
- 60 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de bicarbonate Crémeux chocolat noir
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de chocolat noir
- 20 g de sucre
- 100 g de lait
- 110 g de crème liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine Mousse cacahuète
- 4 jaunes d'oeuf
- 15 g de sucre
- 120 g de beurre de cacahuète
- 300 g de lait
- 300 g de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
- du spray doré
Magnifique trompe l'oeil, une idée de Jeffrey Cagnes et une recette de moi
Délicieuse association du chocolat et de la cacahuète pour un entremet hyper gourmand
En lien le moule que j'ai utilisé pour la recette 
Biscuit cacahuète
Préchauffer le four à 160°C
Faire fondre le chocolat au micro onde et mettre de côté
Fouetter ensemble les oeufs et la cassonade
Puis incorporer la mascarpone
Ajouter l'huile et le beurre de cacahuète puis mélanger
Verser la farine, le sel, le bicarbonate et mélanger à nouveau
Et finissez en ajoutant le chocolat fondu
Verser la préparation sur une plaque à génoise
Enfourner 20 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer avec un cercle de 4cm de diamètre
Crémeux chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Puis incorporez le chocolat en morceaux.
Verser sur une épaisseur de 1,5 cm
Mettre au congélateur 2h
Puis emporte-piécer avec un cercle de 4cm de diamètre
Mousse cacahuète
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu ainsi que le berre de cacahuète
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
- Pour 8 entremets indiviuels -
Dans les cavités verser 1/3 de mousse
Puis poser le crémeux chocolat noir congelé
Remettre un peu de mousse et finir avec le biscuit cacahuète
Mettre au congélateur une nuit
Le lendemain appliquer le spray sur l'entremet congelé
Astuce & conseil
Et pour toutes les chutes de gâteaux pensez aux magnums cake ici
4 Commentaires
Bonjour,
pouvez vous me précisez la masse et le bloom des trois feuilles de gélatine pour la mousse cacahuète ?
je viendrai vous dire ce que j'en pense une fois réalisé, ça a l'air délicieux !
Bonjour,
pouvez vous me précisez la masse et le bloom des trois feuilles de gélatine pour la mousse cacahuète ?
je viendrai vous dire ce que j'en pense une fois réalisé, ça a l'air délicieux !
Bonjour
c'est des feuilles de 2g qualité or, soit 200 bloom
A bientôt
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pistache- Pour 4 tartelettes carrées - Srapcooking 15% de remise avec GOURMAND15Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amandessssVerser l'oeuf et continuer à mélangerAjouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuissonEmballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1hFariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 0.3cmGarnir les moules à tarte de ...
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Bonjour , quel spray doré utilisez vous ? Merci