Liste des recettes
Glands
Viennoiseries & pâte à chouxFaire bouillir ensemble le beurre, l'eau et le sucre. Hors du feu verser en 1 fois la farine, mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène. Remettre à chauffer à feu doux, mélanger pour faire dessécher la pâte et arrêter lorsque celle-ci se décolle du fond de la casserole. Laisser un peu refroidir. Ajouter les oeufs 1 à 1 en les incorporant bien à la pâte à l'aide d'un robot ou à la spatule. Quand la pâte est homogène, verser dans une ...
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Choux à la vanille
Viennoiseries & pâte à chouxMélanger ensemble le beurre mou et le sucre. Incorporer la farine. Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ Mettre au frais 1h et emporte-piècer à la taille des choux.
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Choux au kinder
Viennoiseries & pâte à chouxMélanger ensemble le beurre mou et le sucre. Incorporer la farine et le cacao. Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ Mettre au frais 1h et emporte-piècer à la taille des choux.
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Choux aux carambars
Viennoiseries & pâte à chouxMélanger ensemble le beurre mou et le sucre. Incorporer la farine. Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ Mettre au frais 1h et emporte-piècer à la taille des choux.
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Choux aux 3 chocolats
Viennoiseries & pâte à chouxMélanger ensemble le beurre mou et le sucre. Incorporer la farine. Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ Mettre au frais 1h et emporte-piècer à la taille des choux.
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Tarte framboise, pistache et chocolat
Tartes & tartelettesDans un grand récipient mélanger bien la poudre d'amande, la farine et le beurre. Ajouter l'oeuf et le sucre glace et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmer la pâte et mettre au frais 1h Faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes (ne pas faire colorer)
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Bavarois à la fraise 2.0
Entremets & glacesMixer ensemble les palets bretons et le beurre. Etaler au fond du cercle muni d'un rhodoïd en tassant bien et placer au frais.
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Macarons au chocolat au lait
Biscuits & petits gâteaux- Pour environ 34 coques - A l'aide d'un batteur monter les blancs en neige jusqu'au bec d'oiseau en ajoutant le sucre en poudre petit à petit lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le colorant à la fin. Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace puis les ajouter à la préparation précédente, délicatement à l'aide d'une maryse. Mettre en poche et former les coques sur une plaque perforée recouverte de papier à four ou d'une silpat ...
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Fraisier
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Battre les œufs et le sucre pendant au moins 8 min pour que le mélange triple de volume. Puis incorporer la farine délicatement avec l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etaler sur une silpat de façon à avoir 2 cercles de génoise et mettre 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir
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Twix
Biscuits & petits gâteaux- Pour 6 biscuits - Malaxer du bout des doigts le beurre et la farine. Puis ajouter le glace et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Etaler la pâte à la main dans un cadre de 16x16cm sur une épaisseur d'environ 1cm et faire cuire environ 15 minutes
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Viennetta
Entremets & glacesFaire fondre les chocolats et les étaler finement en bande (en fonction de la taille de votre moule) à l'aide d'un rhodoïd. Laisser durcir au frais.
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Trop choco
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Battre les œufs et le sucre pendant au moins 8 min pour que le mélange triple de volume. Puis incorporer la farine et le cacao délicatement avec l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes Découper la génoise à la taille de du moule.
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Entremet coco et passion
Entremets & glacesPréchauffer le four à 170°C Monter les blancs en neige au batteur ou autre et ajouter le sucre en poudre sur la fin, laisser de côté Ajouter la poudre d'amande, la noix de coco râpée et sucre glace que vous mélangez délicatement aux blancs en neige Etaler la pâte pour la taille de votre cadre. Enfourner pendant environ 20 minutes
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Entremet kiwi et mangue
Entremets & glacesMixer ensemble les speculoos et le beurre. Etaler en tassant bien à l'intérieur de votre cercle ou emporte-pièce et mettre au frais 30 minutes
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Irish coffee
Entremets & glacesPréchauffer le four à 180°C Fouetter ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la poudre d'amande, puis incorporer les oeufs 1 à 1. Verser la farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Enfourner pour environ 30 minutes
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