Bûche aux calissons
Ingrédients
-
Génoise
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 120 g de farine Sirop d'imbibage
- 100 g d'eau
- 120 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de grand marnier Mousse aux calissons
- 3 oeufs
- 3 feuilles de gélatine
- 220 g de lait
- 30 g de sucre
- 230 g de crème liquide entière
- 100 g de calissons
- des lamelles d'oranges confites sucrées Glaçage rocher blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 20 g d'huile
- 35 g d'amandes hâchées Croustilant aux amandes
- 100 g de purée d'amandes
- 30 g de chocolat blanc
- 40 g de gavottes
Avec la bûche aux calissons on est à fond dans noël
En lien je vous mets mon moule bûche à gouttière et là l'indispensable plaque à génoise
Génoise
Préchauffer le four à 180°C
Battre les œufs et le sucre pendant au moins 8 min pour que le mélange triple de volume.
Puis incorporer la farine délicatement avec l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes.
Laisser refroidir et découper à la taille de votre moule le fond et une semelle qui fermera la bûche (pas de bouts)
Imbiber avec le sirop à l'aide d'un pinceau
Sirop d'imbibage
Faire chauffer tous les ingrédients ensemble
Aller jusqu'à ébullition, puis laisser 2 minutes à feu doux
Mousse aux calissons
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et les calissons (les calissons doivent être complètement dissous)
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Puis incorporer les lamelles d'oranges coupées en dés
Glaçage rocher blanc
Faites fondre le chocolat au bain marie
Ajouter l'huile et les amandes, bien mélanger
Laisser un peu refroidir avant d'en napper le gâteau
Montage
Garnir l'intérieur du moule de film
Positionner la génoise dans le moule
Verser toute la mousse
Et fermer la bûche en y mettant la semelle
Mettre au frais toute une nuit
Le lendemain napper avec le glaçage rocher et décorer selon vos goûts
Croustillant aux amandes
Faire fondre le chocolat blanc et l'ajouter à la purée d'amande
Emietter les gavottes, les ajouter au mélange précédent et étaler sur la semelle de génoise
Mettre au frais
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