Bûche opéra
Ingrédients
-
Biscuit joconde
- 3 oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amande
- 45 g de farine
- 30 g de sucre Crème au beurre (CBMI)
- 150 g de blancs d'oeuf
- 350 g de sucre
- 150 g d'eau
- 300 g de beurre mou
- 2 cuillères à café d'arôme café Ganache montée chocolat noir
- 140 g de chocolat noir
- 300 g de crème liquide entière
- du café
Opéra revisité en bûche : le biscuit joconde, la crème au beurre au café et la ganache chocolat noir
En lien je vous mets le thermomètre, très utile et ici la douille que j'ai utilisé 
A vous de jouer
N'hésitez pas à me faire un retour et me montrer vos belles réalisations 
Biscuit joconde
Préchauffer le four à 180°C
Battre les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Incorporez la farine.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin.
Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse.
Enfourner pendant 15 minutes.
Laisser refroidir
A l'aide d'un pinceau imbibé le biscuit de café sucré ou non selon vos goûts
Crème au beurre (CBMI)
Faire chauffer l'eau avec 125g de sucre jusqu'à 118°C pour obtenir un sirop
Monter les blancs en neige en y incorporant sur la fin 125g de sucre
Verser le sirop en fin filet le long du contenant tout en continuant de fouetter et continuer de fouetter une dizaine de minutes pour faire descendre la température
Lorsque le contenant n'est plus chaud ajouter le beurre à température ambiante petit à petit, puis l'arôme de café
La crème sera finie lorsqu'elle aura une belle texture lisse
Etaler la crème sur le biscuit puis roulé-le sur lui-même
Ganache montée au chocolat noir
Couper votre chocolat en morceaux et verser la crème liquide chaude en 3 fois, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, laisser au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain monter la crème au batteur ou autre, de façon bien ferme.
Mettre en poche et en couvrir le roulé
Pour les rainures j'ai utilisé une fourchette, côté dents biensûr
Astuce & conseil
ATTENTION la préparation et le beurre doivent être à température ambiante c'est très important ! Si la crème graine PANIQUEZ !
Je plaisante
Tout en continuant de battre passez le sèche cheveux le long du bol jusqu'à ce que les grains de beurre aient disparus
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