Tarte framboise et grenade
Ingrédients
-
Pâte à tarte
- 1 oeuf
- 30 g de poudre d'amande
- 260 g de farine
- 120 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace Crémeux grenade
- 110 g de jus de grenade
- 30 g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de crème liquide entière
- 3 g de gélatine Crème d'amande framboise
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de beurre mou
- 100 g de framboises
- des framboises pour la décoration
Pâte à tarte
- Pour une tarte de 20cm -
Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande
Verser l'oeuf et continuer de fouetter
Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson
Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 0.4cm
Garnir le moule à tarte de pâte et remettre au frais 1h
Crème d'amande framboise
Préchauffer le four à 170°C
A l'aide d'un batteur mélanger le beurre et le sucre
Puis ajouter l'oeuf et pour finir la poudre d'amande, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Incorporer les framboises et verser la crème sur le fond de tarte
Enfourner 35 minutes
Crémeux grenade
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer le jus de grenade
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement
Verser le jus de grenade chaud dessus et mélanger
Remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère
Hors du feu ajouter la gélatine essorée, puis la crème liquide
Verser la préparation dans le tapis silicone tourbillon
Mettre au congélateur une nuit
Montage
Démouler le crémeux grenade et le déposer au centre de la tarte
Disposer des framboises entières tout le tour
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