Tarte framboise, pistache et chocolat
Ingrédients
-
Pâte sucrée
- 190 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 35 g de poudre d'amande
- 1 oeuf Crème d'amande à la pistache
- 90 g de beurre
- 90 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 20 g de pâte à pistache Gelée de framboise
- 220 g de coulis de framboises
- 2 feuilles de gélatine Ganache chocolat au lait
- 100 g de chocolat au lait
- 170 g de crème liquide entière Chantilly à la pistache
- 100 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache
- 100 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Pâte sucrée
Dans le bol mettre la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le beurre mou 30s/vitesse 4
Ajouter l'oeuf 20s/vitesse 2.5
Filmer la pâte et mettre au frais 1h
Faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes (ne pas faire colorer)
Crème d'amande à la pistache
Dans le bol mettre le beurre, la poudre d'amande et le sucre 20s/vitesse 4
Ajouter l'oeuf et la pâte à pistache 10s/vitesse3.5
Etaler sur la pâte et mettre au four à 160°C environ 35 minutes
Gelée de framboise
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir, verser sur la tarte refroidit et mettre au frais 2h
Ganache chocolat au lait
Faire chauffer 70g de la crème et la verser sur le chocolat en morceaux, mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajouter le reste de la crème froide.
Laisser au frais au moins 4h puis monter votre ganache à l'aide d'un batteur ou autre de façon à obtenir une préparation bien ferme que l'on met ensuite en poche.
Chantilly à la pistache
Monter la crème et la mascarpone en chantilly bien ferme et ajouter le sucre glace et la pâte à pistache sur la fin.
Mettre en poche la chantilly, puis garnir la tarte à l'aide des 2 préparations (ganache au chocolat au lait et la chantilly à la pistache)
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