Succès au chocolat
Ingrédients
-
Dacquoise
- 150 g de poudre d'amande
- 35 g de farine
- 85 g de sucre glace
- 30 g de sucre
- 5 blancs d'oeufs Crème mousseline au chocolat
- 250 g de lait entier
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g de maïzena
- 20 g de sucre
- 150 g de chocolat au lait
- 130 g de beurre mou
Dacquoise
Préchauffer le four à 170°C
Monter les blancs en neige au batteur ou autre et ajouter le sucre en poudre sur la fin, laisser de côté
Tamiser la farine, poudre d'amande et sucre glace que vous mélangez délicatement aux blancs en neige
Mettre en poche et faire 2 disques de la même taille.
Enfourner pendant environ 20 minutes
Crème mousseline au chocolat
Dans le bol mettre l'oeuf et le jaune, le lait, la maïzena et le sucre 5 minutes/90°C/vitesse 4
Ajouter le chocolat en morceaux 30s/vitesse 4
Ajouter 40g de beurre 8s/vitesse 7
Laisser refroidir à température ambiante (pas de réfrigérateur même si cela peut prendre quelques heures)
Dans le bol mettre le fouet 20s/vitesse 3
Ajouter le reste du beurre en morceaux 1min30/vitesse 3
Mettre en poche en garnir un disque, puis recouvrir du 2ème disque et saupoudrer de sucre glace
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