Color cake
Ingrédients
-
Biscuit joconde
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 20 g de sucre Curd à la fraise
- 200 g de purée de fraises
- 40 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 20 g de jus de citron
- 20 g de beurre Chantilly mascarpone
- 250 g de crème liquide entière
- 250 g de mascarpone
- du colorant
Biscuit joconde
Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin.
Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amande 6min/vitesse 3 avec le fouet.
Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Curd à la fraise
Dans le bol mettre la purée de fraises et le sucre 2min30/90°C/vitesse 2
Délayer la maïzena dans le jus de citron et verser dans le bol 4min/85°C/vitesse 3
Ajouter le beurre 30s/vitesse 2
Laisser refroidir.
Chantilly mascarpone
Battre la crème et la mascarpone à l'aide d'un batteur jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme, ajouter le sucre glace sur la fin.
Diviser la chantilly dans 6 récipients, le 1er restera blanc et servira de boudin.
Colorer les 5 autres et mettre en poche
Montage
Sur le 1er demi biscuit mettre de la chantilly tout le contour pour emprisonner la curd que vous mettez au centre.
Recouvrir de la seconde moitié de biscuit et décorer avec les 5 chantilly colorées
2 Commentaires
Bonjour, j'ai utilisé le moule couronne demarle :)
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Bonjour,
quelle la dimension de l'arc en ciel?
Cordialement