Le trop choco
Ingrédients
-
Génoise au cacao
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 110 g de farine
- 20 g de cacao non sucré Mousse au chocolat
- 80 g de chocolat au lait
- 80 g de chocolat noir
- 80 g de lait entier
- 400 g de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine Miroir au cacao
- 125 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat noir
- 30 g de cacao non sucré
- 65 g de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine
Génoise au cacao
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter le fouet, les oeufs, le sucre et mettre 6min/37°C/vitesse 3.
Fouettez à nouveau mais sans chauffer 6min/vitesse 3.
Ajouter la farine et le cacao puis 20s/vitesse 2, finir de mélanger à la maryse si besoin ;
Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et découper à l’aide du cercle muni d’un rhodoïd.
Mousse au chocolat
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le lait et 100g de crème et verser sur le chocolat en morceaux, en 3 fois, quand le mélange est bien homogène ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.
Monter le reste de la crème entière au batteur ou autre pas trop ferme et ajouter à la préparation au chocolat.
Verser sur la génoise et mettre au congélateur 2h
Miroir au cacao
Mettre la gélatine dans de l'eau
Dans le bol mettre l'eau, le sucre, le chocolat en morceaux, la crème et le cacao 3min30/90°C/vitesse 3
Ajouter la gélatine essorée 10s/vitesse 4
Laisser un peu refroidir et verser sur la mousse.
Mettre au frais 8h
Cercle en chocolat
Faire fondre 100g de chocolat noir au bainn marie, l'étaler sur un rhodoïd et le laisser prendre un peu mais pas complètement durci
Ensuite le couper à la hauteur de l'entremet
Positionner contre le gâteau côté chocolat et laisser prendre au frais 1h
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