Entremets vanille coeur coulant praliné
Ingrédients
-
Biscuit noisettes
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de poudre de noisettes
- 80 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 20 g de sucre Croustillant praliné
- 40 + 60 g de pâte praliné
- 10 g de chocolat blanc
- 15 g de gavottes Mousse vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 140 g de lait
- 150 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 1 sachet de sucre vanillé Glaçage miroir
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré non sucré
Ce n'est pas un entremet c'est un câlin
De la gourmandise à l'état brut !
Je vous mets en lien le moule utilisé et ici le moule pour les inserts
Biscuit noisette
Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin.
Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre de noisettes 6min/vitesse 3 avec le fouet.
Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et emporte piécer à la taille du moule
Coeur coulant praliné
Partager les 60g de praliné dans les 6 inserts et mettre au congélateur 2h (Veiller à laisser une petite place pour le croustillant)
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter les 40g de praliné, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur les 6 inserts pralinés (sans les démouler) et remettre au congélateur pour 1h
Mousse à la vanille
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, le sucre vanillé et l'arôme vanille 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir
Mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/100°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur entremet congelé
Montage
Verser de la mousse dans le moule, ajouter l'insert praliné congelé puis compléter avec un peu de mousse et mettre au congélateur une nuit.
Le lendemain glacer les entremets congelés et les disposer sur les cercles de biscuits.
Astuce & conseil
N'oubliez pas que le glaçage se congèle très bien 
2 Commentaires
Bonjour Léa
Oui vous pouvez tout congeler, au delà d'un mois les entremets perdent beaucoup de saveur
Donc je vous conseille 1 mois maximum 
A bientôt
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Bonjour,
Est il possible de congeler tous le dessert? Biscuit compris? Si oui combien de temps cela peut il rester au congèle selon vous?
Merci pour toutes vos recettes.
respectueusement
Lea