Entremet verveine et framboise
Ingrédients
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 20 g de sucre Insert framboises
- 100 g de coulis de framboises
- 1/2 feuille de gélatine Mousse à la verveine
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 150 g de lait
- 150 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 5 g de verveine sèche
Délicieux entremets frais et léger, un vrai délice 
La framboise et la verveine se marie à merveille
Vous trouverez le moule utilisé chez Yatoo cuisine
Biscuit joconde
Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin.
Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amande 6min/vitesse 3 avec le fouet.
Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et découper 6 ronds à l'aide d'emporte pièce (par rapport à la taille du moule que vous utiisez)
Insert framboises
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer le coulis de framboises 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Verser dans les moules à insert
Mettre au congélateur au moins 2h
Mousse verveine
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et le lait 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Verser la préparation dans une boîte hermétique en ajoutant les feuilles de verveine sèche
Laisser infuser une bonne heure
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente (en ayant enlevé les feuilles de verveine) en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser la moitié de la mousse à la verveine
Déposer l'insert framboises
Recouvrir de mousse et déposer le biscuit joconde
Mettre au congélateur une nuit entière
Au moment du démoulage décorer comme il vous plaît, moi je les ai floqués (en lien ma bombe de flocage)
2 Commentaires
Bonjour, je trouve la recette super. Merci de me dire pour combien de desserts sont les ingrédients.
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Bonjour ! Pour combien de personnes est cet entremet?