Entremet tout framboise
Ingrédients
-
Financier framboise
- 110 g de blancs d'oeuf
- 110 g de poudre d'amande
- 110 g de sucre glace
- 90 g de beurre
- 45 g de farine
- 85 g de framboises fraîches ou congelées Gelée de framboise
- 230 g de coulis de framboises
- 2 feuilles de gélatine Mousse à la framboise
- 300 g de coulis de framboises
- 350 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine Glaçage miroir
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 100 g de lait concentré non sucré
- 150 g de chocolat blanc
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Entremet tout framboise 
Idéal pour les fans de framboises 
En lien je vous mets le cercle de 20 cm pour réaliser l'entremet ici le rhodoïd pour démouler facilement et le cercle de 18 cm pour le financier et l'insert
Et tout le matériel pour pâtisser à noël c'est ici
Financier framboise
Faire fondre le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il soit noisette, le laisser refroidir et le passer pour enlever tous les résidus
Préchauffer le four à 180°C
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les détendre un peu à l'aide d'un fouet.
Ajouter la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et bien mélanger.
Puis y verser le beurre noisette et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Et enfin incorporer délicatement les framboises
Remplir le cercle de 18cm avec la pâte obtenue et enfourner pour environ 20 minutes
Gelée de framboise
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de framboise 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir
Verser dans le cercle filmé de 18cm et mettre au congélateur 4h minimum
Mousse à la framboise
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de framboise 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de framboise refroidit.
Glaçage miroir
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau
Dans le bol mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/100°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré et le colorant 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur entremet congelé
Montage
Dans le cercle de 20cm filmé et munit du rhodoïd, verser la moitié de la mousse de framboise
Poser la gelée de framboises congelée
Mettre le reste de mousse et pour finir positionner le financier
Mettre au congélateur une nuit pour pouvoir glacer
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