Entremet nutella et vanille
Ingrédients
-
Biscuit joconde
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre glace
- 20 g de sucre
- 30 g de farine Crémeux vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de lait
- 110 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1,5 feuille de gélatine Mousse au nutella
- 2 jaunes d'oeuf
- 160 g de lait
- 100 g de nutella
- 220 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 20 g de sucre Croustillant praliné
- 20 g de chocolat blanc
- 80 g de pâte praliné
- 30 g de gavottes
Des saveurs gourmandes réunies dans un joli moule et on obtient un entremet parfait pour la st valentin 
Merci à notre partenaire la chocolaterie Puyricard pour son praliné si savoureux
En lien le moule utilisé et du matériel utile pour pâtisser 
Biscuit joconde
Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin.
Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amande 6min/vitesse 3 avec le fouet.
Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter la pâte praliné, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit joconde
Mettre au congélateur 30 minutes
Crémeux vanille
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, l'arôme de vanille, le sucre vanillé et la crème 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mousse au nutella
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter le nutella 20s/vitesse 2.5
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser la mousse au nutella
Disposer l'insert à la vanille
Et finir en déposant le biscuit
Mettre toute la nuit au congélateur pour pouvoir floquer.
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