Entremet noisettes et praliné
Ingrédients
-
Biscuit noisette
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de poudre de noisettes
- 30 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 20 g de sucre Crémeux noisette
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de crème liquide entière
- 110 g de lait entier
- 100 g purée de noisettes
- 20 g de sucre
- 1.5 feuille de gélatine Mousse pralinée
- 4 jaunes d'oeuf
- 40 g de sucre
- 300 g de lait entier
- 300 g de crème liquide entière
- 100 g de pâte praliné
- 4 feuilles de gélatine Glaçage miroir
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat au lait
- 100 g de lait concentré non sucré
- 5 feuilles de gélatine
Sans chichi, il fait le modeste et pourtant il est tellement bon
De quoi ravir les papilles de tous les gourmands
En lien du matériel utile pour la recette
Biscuit noisette
Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin.
Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre de noisettes 6min/vitesse 3 avec le fouet.
Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Crémeux noisette
-Pour un cercle de 16cm-
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la crème 6min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée, la purée de noisettes et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mousse pralinée
-Pour un cercle de 20cm-
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la pâte pralinée 6min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/95°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Dans le cercle de 20cm filmé et muni d'un rhodoïd verser la moitié de la mousse pralinée
Poser le crémeux noisette congelé
Ajouter le reste de la mousse
Placer le biscuit à la noisette
Laisser au congélateur pendant une nuit pour pouvoir glacer le lendemain
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