Entremet coco et passion
Ingrédients
-
Dacquoise
- 30 g de poudre d'amande
- 30 g de noix de coco râpée
- 55 g de sucre glace
- 60 g blancs d'oeufs
- 20 g de sucre Gelée passion
- 200 g de coulis de passion
- 2 feuilles de gélatine Mousse coco
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 300 g de crème coco
- 250 g de crème liquide entière
- 40 g de noix de coco râpée
- 3 feuilles de gélatine
Dacquoise
Préchauffer le four à 170°C
Monter les blancs en neige au batteur ou autre et ajouter le sucre en poudre sur la fin, y ajouter le reste des ingrédients et mélange délicatement à l'aide d'une maryse.
Etaler la pâte pour la taille de votre cadre.
Enfourner pendant environ 20 minutes
Gelée à la passion
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir
Mousse de coco
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, la crème de coco 6min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et mettre 15s/vitesse 4, puis ajouter la coco râpée 10s/vitesse 3
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la précédente préparation en 3 fois.
Montage
1 ) Dans le fond du cadre mettre la dacquoise refroidit, une moitié de la mousse coco et laisser prendre 1 h au congélateur.
2) Verser votre coulis sur la mousse durcit, remettre 30min au congélateur
3) Mettre le reste de la mousse sur le coulis et laisser une nuit au frais
Décorer selon vos envies
4 Commentaires
Bonjour :)
Vous êtes dans les recettes avec thermomix :) Si vous voulez faire à la casserole il ne faut venir sur la partie dediée au thermomix 
Toutes mes recettes sont avec et sans thermomix :)
Et j'ai fait la recette pour 18 cm pour d'autres tailles à vous d'adapter 
Bonjour quelle taille fait votre cadre pour cette recette svp? Merci
Bonjour
De mémoire je dirai 18cm
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Bonjour je comprend pas pour la mousse coco, insérer le fouets ?? On met tout dans la casserole c'est sa ?
je dois la multiplier en combien pour un cadre de 26x26x4,5 ?