Entremet cacahuète et chocolat
Ingrédients
-
Biscuit cacahuète
- 100 g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 50 g de cassonade
- 70 g de mascarpone
- 50 g de beurre de cacahuète
- 15 g d'huile
- 60 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 pincée de bicarbonate Crémeux chocolat noir
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de chocolat noir
- 20 g de sucre
- 100 g de lait
- 110 g de crème liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine Mousse cacahuète
- 4 jaunes d'oeuf
- 15 g de sucre
- 120 g de beurre de cacahuète
- 300 g de lait
- 300 g de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
- du spray doré
Magnifique trompe l'oeil, une idée de Jeffrey Cagnes et une recette de moi
Délicieuse association du chocolat et de la cacahuète pour un entremet hyper gourmand
En lien le moule que j'ai utilisé pour la recette 
Biscuit cacahuète
Préchauffer le four à 160°C
Dans le bol mettre le chocolat en morceaux et 3 coups de turbo
puis 2 minutes/75°C/vitesse 1.
Ajouter le fouet et les oeufs 12s/vitesse 3.5
Verser la cassonade 8s/vitesse 3
Puis le mascarpone 6s/vitesse 3
Mettre le beurre de cacahuète et l'huile 10s/vitesse 3.5
Ajouter ensuite la farine, le sel et le bicarbonate 10s/vitesse 3
Verser la préparation sur une plaque à génoise
Enfourner 20 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer avec un cercle de 4cm de diamètre
Crémeux chocolat noir
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, le lait, les jaunes d'œufs et le sucre 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Verser sur une épaisseur de 1,5 cm
Mettre au congélateur 2h
Puis emporte-piécer avec un cercle de 4cm de diamètre
Mousse cacahuète
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et le beurre de cacahuète 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
- Pour 8 entremets indiviuels -
Dans les cavités verser 1/3 de mousse
Puis poser le crémeux chocolat noir congelé
Remettre un peu de mousse et finir avec le biscuit cacahuète
Mettre au congélateur une nuit
Le lendemain appliquer le spray sur l'entremet congelé
Astuce & conseil
Et pour toutes les chutes de gâteaux pensez aux magnums cake ici
2 Commentaires
Bonjour, vous avez tout compris, c'est top ! à bientôt
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Le résultat est magnifique ?? j'adore l'idée. Franchement chapeau. Je pense et suis sûre que c'est aussi bon que beau. Je vais le tester de ce pas. Merci pour le partage de la recette. ??