Bûche pommes, cidre et vanille TM
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Croustillant praliné
- 20 g de chocolat blanc
- 20 g de crêpes dentelles
- 50 g de pâte praliné Insert pomme et cidre
- 250 g de cidre
- 1 grosse pomme
- 8 g de gélatine Mousse vanille
- 3 jaunes d'oeuf
- 225 g de lait
- 250 g de crème liquide entière
- 40 g de sucre
- 4 g de gélatine
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
Miammm gourmande et légère ! 
Parfaite pour finir le bon repas du réveillon 
J'ai utilisé le bon cidre Ecusson de ma Dégustabox 
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter le praliné, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h
Insert pomme et cidre
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Eplucher la grosse pomme et la découper en brunoise (petits dés)
Mettre dans le bol la pomme et le cidre 6 minutes/100°C/vitesse 1 en sens inverse (pour ne pas faire de purée)
Ajouter la gélatine essorée 25s/vitesse 1,5 en sens inverse
Verser la préparation dans le moule à insert et mettre au congélateur 4h
Mousse vanille
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.
Dans votre bol mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait, la poudre de vanille et l'arôme vanille 5 minutes/80C/vitesse 2
Ajouter votre gélatine essorée 20s/vitesse 3
Monter votre crème à l'aide d'un batteur ou autre, pas trop ferme, et ajouter à la préparation précédente refroidie en 3 fois
Montage
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse vanille
Poser l'insert pomme et cidre
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit madeleine en pressant légèrement
Laisser une nuit au congélateur
Pour la finition, j'ai floqué avec un spray velours blanc
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