Bûche pistache framboise
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Gelée de framboise
- 250 g de coulis de framboises
- 2.5 feuilles de gélatine Croustillant à la pistache
- 20 g de chocolat blanc
- 30 g de gavottes
- 80 g de pâte à pistache Mousse à la pistache
- 3 oeufs
- 225 g de lait
- 225 g de crème liquide entière
- 75 g de pâte à pistache
- 3 feuilles de gélatine
- 20 g de sucre
Une jolie bûche aux couleurs de Noël 
Savoureuse avec la douceur de la pistache et l'acidité de la framboise 
Merci à notre partenaire Alice délice pour le superbe moule
En lien je vous mets de la super déco en sucre 
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper une bande à la taille de votre moule
Gelée de framboise
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de framboise
Hors du feu ajouter la gélatine essorée
Laisser refroidir
Verser dans le fond du moule qui servira d'insert mettre au congélateur 4h
Croustillant à la pistache
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter la pâte de pistache, puis les gavottes préalablement mixées et mélanger
Etaler la préparation sur la bande de biscuit et mettre au congélateur pour 1h
Mousse à la pistache
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.
Dans votre bol mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait et la pâte à pistache 5 minutes/80C/vitesse 2
Ajouter votre gélatine essorée 20s/vitesse 3
Monter votre crème à l'aide d'un batteur ou autre, pas trop ferme, et ajouter à la préparation précédente refroidie
Montage
Dans le moule verser la moitié de la mousse à la pistache
Poser la gelée de framboise congelée
Mettre le reste de la mousse et positionnner la bande de biscuit
Laisser une nuit au congélateur
Décorer selon vos envies
Moi j'ai utilisé le spray alimentaire Alice délice
4 Commentaires
Bonjour
Je fais mon propre coulis que je congèle ensuite en portions 
Magnifique bûche en forme de sapin. Elle est excellente. Tout le monde a apprécié.
Le moins, c'est le spray vert. Il laisse un arrière goût très chimique dans la bouche, malgré le repos de plus de 5 h. Il faut trouver autre chose. Peut être un glaçage miroir ?
Sinon, je la referai avec d autres parfums.
Merci beaucoup.
Bonjour Sandrine
Merci, oui je vais essayer le flocage maison je pense :)
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