Tartelettes framboise et pistache
Ingrédients
-
Pâte à tarte
- 1 oeuf
- 120 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 260 g de farine Crème de pistache
- 2 oeufs
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre de pistache
- 30 g de pâte à pistache Inserts framboise
- 105 g de purée de framboises
- 1,5 g de gélatine Mousse framboise
- 140 g de purée de framboises
- 140 g de crème liquide entière
- 2 g de gélatine Nappage neutre
- 200 g d'eau
- 200 g de sucre
- 10 g de gélatine
- des de pistaches concassées
Pâte à tarte
- Pour 8 tartelettes -
Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande
Verser l'oeuf et continuer de fouetter
Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson
Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 0.4cm
Garnir les cercle à tarte de pâte et remettre au frais 1h
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner pendant 12 minutes, cuisson à blanc, et mettre de côté
Crème de pistache
Préchauffer le four à 160°C
A l'aide d'un batteur fouetter le beurre mou et le sucre
Puis ajouter l'oeuf, la pâte à pistache et la poudre de pistache, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Verser la crème sur les fonds de tarte
Enfourner 16 minutes
Laisser refroidir et mettre au frais
Insert framboise
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer la purée de framboise
Hors du feu y ajouter la gélatine essorée
Verser la purée de framboise dans les moules, mettre au congélateur 4h
Mousse framboise
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer la purée de framboise
Hors du feu y ajouter la gélatine essorée
Laisser refroidir
Monter la crème liquide jusqu'au bec d'oiseau (crème montée souple)
L'ajouter délicatement en 3 fois, à l'aide d'une spatule, à la purée refroidie
Verser dans les moules
Dans chaque moule incorporer l'insert congelé
Mettre au congélateur 4h
Nappage neutre
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer ensemble l'eau et le sucre jusqu'à ebullition, puis baisser le feu à moyen et laisser chauffer 4 minutes pour que le sucre soit bien dissout
Hors du feu ajouter la gélatine éssorée
Le nappage se coule à 29°C !!!
Verser le nappage sur les dômes de mousse framboise congelés
Déposer sur la tartelette
Ajouter tout le tour des pistaches concassées
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