Tartelettes au citron meringuée
Ingrédients
-
Pâte à tarte
- 1 oeuf
- 120 g de beurre mou
- 260 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre glace Curd au citron
- 3 oeufs
- 165 g de jus de citron
- 20 g de maïzena
- 45 g de beurre
- 110 g de sucre Meringue italienne
- 75 + 20 g de sucre
- 25 g d'eau
- 50 g de blancs d'oeuf
Pâte à tarte
- Pour 6 tartelettes -
Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande
Verser l'oeuf et continuer de fouetter
Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson
Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 0.4cm
Garnir les cercle à tarte de pâte et remettre au frais 1h
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner pendant 20 minutes, cuisson à blanc, et laisser refroidir
Curd au citron
Faire chauffer ensemble le jus de citron , le sucre, les oeufs battus et la maïzena jusqu'à obtenir une préparation épaisse comme une crème pâtissière
Hors du feu incorporer le beurre
Verser sur les fonds de tarte et laisser refroidir
Meringue italienne
Faire chauffer l'eau et les 75g de sucre jusqu'à 118°C
Monter les blancs d'oeuf
Lorsqu'ils deviennent mousseux incorporer les 20g de sucre restant et continuer de fouetter
En continuant de fouetter verser le sirop à 118°C
Fouetter jusqu'à ce que la préparation refroisse
Mettre en poche et décorer les tartellettes
Brûler à l'aide d'un chalumeau
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