Tartelettes à la pistache
Ingrédients
-
Pâte sucrée
- 1 oeuf
- 120 g de beurre mou
- 260 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre glace
- 6 cuillères à café de pâte à pistache Ganache à la pistache
- 180 g de chocolat blanc
- 90 g de crème liquide entière
- 60 g de pâte à pistache Ganache montée à la pistache
- 30 g de pâte à pistache
- 90 g de chocolat blanc
- 130 g de crème liquide entière
- des pistaches concassées
Pâte sucrée
- Pour 6 tartelettes -
Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande
Verser l'oeuf et continuer de fouetter
Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson
Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 0.4cm
Garnir les cercle à tarte de pâte et remettre au frais 1h
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner pendant 20 minutes, cuisson à blanc, et laisser refroidir
Dans chacunes des tartelettes étaler une cuillère à café de pâte à pistache et mettre au frais
Ganache à la pistache
Hâcher le chocolat blanc et mettre de côté
Faire chauffer la crème liquide
Verser sur le chocolat blanc hâché et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
Incorporer la pâte à pistache bien mélanger pour avoir une préparation homogène
Verser la ganache dans les 6 tartelettes et mettre au frais
Ganache montée à la pistache
Hâcher le chocolat blanc et mettre de côté
Faire chauffer la moitié de la crème liquide
Verser sur le chocolat blanc hâché et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
Incorporer la pâte à pistache bien mélanger pour avoir une préparation homogène
Ajouter le reste de la crème liquide froide, mélanger
Filmer au contact et mettre au frais au minimum 6h
A l'aide d'un fouet électrique monter la ganache
Pocher sur les tartelettes
Saupoudrer de pistaches concassées et déguster 
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