Trompe l'oeil pot de fleur au chocolat
Ingrédients
-
Biscuit sacher
- 4 oeufs
- 110 g de pâte d'amande
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 g de cacao non sucré
- 40 g de sucre
- 50 g de chocolat noir Streusel au cacao
- 60 g de sucre
- 55 g de poudre de noisettes
- 50 g de farine
- 15 g de cacao non sucré
- 45 g de beurre Ganache chocolat au lait
- 200 g de chocolat au lait
- 400 g de crème liquide entière Nappage chocolat au lait
- 220 g de chocolat au lait
- 30 g d'huile
Trompe l'oeil super gourmand tout chocolat !
Du moelleux, de l'onctueux et du croustillant dans ce délicieux gâteau
Le moule vient de notre partenaire Couteaux du chef
Biscuit sacher
- Pour 6 gâteaux individuels -
Préchauffer le four à 150°C
Prendre 3 oeufs et séparer les blancs des jaunes
Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat au bain marie
Fouetter ensemble les 3 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
Puis incorporer la pâte d'amande
Verser le mélange beurre/chocolat, la farine, le cacao et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène
Monter les 3 blancs restant en neige en ajoutant le sucre sur la fin
Les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse à la préparation précédente
Verser sur les 3/4 d'une plaque à génoise
Enfourner pendant 10 minutes
Laisser refroidir
Découper à l'aide d'emporte-pièces 6 cercles de 4cm et 6 cercles de 6cm
Streusel au cacao
Préchauffer le four à 180°C
Dans un récipient mettre la farine, le sucre, la poudre de noisettes, le cacao et le beurre en petits morceaux.
Frotter entre les mains les ingrédients jusqu'à ce que tout soit mélanger et fasse une préparation sablonneuse.
Verser la préparation sur une silpat et enfourer pour 10 minutes
Ganache montée au chocolat au lait
Couper votre chocolat en morceaux et verser 100g de crème liquide chaude en 3 fois, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène
Ajouter les 300g de crème restante
Laisser au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain à l'aide d'un batteur monter la ganache
Nappage au chocolat
Faire fondre au bain-marie le chocolat puis y ajouter l'huile et mélanger
Montage
A l'intérieur des empreintes mettre un fond de ganache
puis poser le biscuit 4cm
Remettre de la ganache, puis poser le biscuit de 6cm
Et finir par de la ganache jusqu'en haut de l'empreinte
Mettre au congélateur une nuit
Plonger le gâteau dans le nappage
Le couvrir de streusel au dessus et décorer comme il vous plaît
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