Succès au chocolat
Ingrédients
-
Dacquoise
- 150 g de poudre d'amande
- 35 g de farine
- 85 g de sucre glace
- 30 g de sucre
- 5 blancs d'oeufs Crème mousseline au chocolat
- 250 g de lait entier
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g de maïzena
- 20 g de sucre
- 150 g de chocolat au lait
- 130 g de beurre mou
Dacquoise
Préchauffer le four à 170°C
Monter les blancs en neige au batteur ou autre et ajouter le sucre en poudre sur la fin, laisser de côté
Tamiser la farine, poudre d'amande et sucre glace que vous mélangez délicatement aux blancs en neige
Mettre en poche et faire 2 disques de la même taille.
Enfourner pendant environ 20 minutes
Crème mousseline au chocolat
Porter le lait à ébullition.
Battre l'oeuf, le jaune, la maïzena et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud dessus tout en continuant de mélanger.
Ajouter le chocolat en morceaux.
Verser la crème et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Incorporer à la crème 40g de beurre.
Verser la préparation dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante (pas de réfrigérateur même si cela peut prendre quelques heures)
Une fois que la crème est à température ambiante, la fouetter à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
Incorporer le reste du beurre, par petits bouts tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce vous obteniez une préparation mousseuse et aérienne.
Mettre en poche en garnir un disque, puis recouvrir du 2ème disque et saupoudrer de sucre glace
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