Mille-feuille au chocolat
Ingrédients
-
Pâte feuilletée
- 200 g de beurre
- 200 g de farine
- 100 g d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel Crème pâtissière au chocolat
- 500 g de lait entier
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de maïzena
- 30 g de sucre
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 1.5 feuille de gélatine Glaçage royal
- 40 g de sucre glace
- 2 cuillères à café de crème liquide entière
- 3 carré de chocolat noir
Pâte feuilletée
- Utiliser du beurre congelé et de l'eau bien froide ! -
A l'aide d'un bon mixer ou blender mixer ensemble tous les ingrédients
Former un long boudin que l'on enroule sur lui-même tel un escargot et placer au frais 1h
Préchauffer le four à 190°C
Positionner la pâte debout sur l'arête, étaler au rouleau et tailler 3 rectangle de 27x14cm
Enfourner environ 20 min et laisser refroidir
Crème pâtissière au chocolat
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau
Porter le lait à ébullition.
Battre les oeufs, les jaunes, la maïzena et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud dessus tout en continuant de mélanger.
Ajouter la crème et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe puis ajouter le chocolat en morceaux
Incorporer la gélatine essorée.
Laisser un peu refroidir et mettre en poche
Glaçage royal
Mélanger bien ensemble le sucre glace et la crème pour obtenir une texture bien lisse.
Mettre une petite quantité de côté pour faire les dessins
Puis ajouter les 3 carrés de chocolat fondu dans le reste de la préparation.
Montage
Pocher de la crème pâtissière sur un rectangle de pâte feuilletée, recouvrir d'un second rectangle sur lequel on poche une autre couche de crème pâtissière
Etaler le Glaçage royal au chocolat sur le dernier rectangle de pâte feuilletée, faire les dessins avec le glaçage royal blanc et le positionner en dernier sur le montage précédent
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