Gâteau basque au citron
Ingrédients
-
Crémeux au citron
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 140 g de jus de citron
- 100 g de sucre
- 1 citron
- 22 g de maïzena
- 60 g de crème liquide entière Biscuit
- 145 g de beurre mou
- 145 g de sucre glace
- 3 g de levure chimique
- 220 g de farine
- 3 jaunes d'oeuf Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Crémeux citron
- Pour un cercle de 16cm-
Mélanger ensemle le sucre et le zest du citron
Ajouter les oeufs, les jaunes d'oeuf, la maïzena et mélanger
Verser le jus de citron et mélanger
Faire chauffer en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe
Hors du feu incorporer la crème liquide
Verser dans le cercle et mettre au congélateur
Biscuit
Fouetter ensemble le sucre glace et le beurre mou
Verser dessus la farine et la levure
Frotter entre les mains jusqu'à obtenir un mélange sableux
Incorporer les jaunes d'oeuf
Filmer la pâte et mettre au frais 30 minutes
Montage et dorure
Beurrer le moule ou cercle de 18cm
Etaler la pâte pour faire un cercle de 20cm et un autre de 18cm
Déposer celui de 20cm dans le fond
Poser le crémeux citron
Recouvrir du cercle de 18cm
Mélanger ensemble le jaune d'oeuf et le lait
Etaler au pinceau sur la pâte et faire des dessins à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une fourchette
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner environ 40 minutes
Laisser refroidir avant de démouler
Mettre au frais 3 h avant la dégustation
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