Financier pistache et framboise
Ingrédients
-
Financiers pistache
- 100 g de beurre
- 60 g de farine
- 90 g de poudre de pistache
- 110 g de sucre glace
- 120 g de blancs d'oeuf
- 100 g de framboises Ganache à la pistache
- 75 + 180 g de crème liquide entière
- 50 g de pâte à pistache
- 150 g de chocolat blanc
Financiers pistache
- Pour un cercle de 20cm -
Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette
Laisser refroidir et passer au chinois pour enlever les résidus
Préchauffer le four à 170°C
Mélanger ensemble la poudre de pistache, la farine et le sucre glace
Verser les blancs d'oeufs et mélanger, en incorporant le moins d'air possible
Ajouter le beurre fondu et mélanger
Verser à l'intérieur du cercle en tapotant (comme pour les macarons) pour enlever des éventuelles bules d'air
Déposer les framboises en appuyant légèrement
Enfourner pendant 30 minutes
Ganache pistache
Faire chauffer les 75g de crème liquide
Verser sur le chocolat en petits morceaux, laisser quelques secondes
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu
Incorporer la pâte à pistache
Verser le reste de crème lliquide froide et mélanger
Filmer au contact et laiisser au frais une nuit
Le lendemain à l'aide d'un batteur, fouetter la ganache jusqu'à ce qu'elle soit ferme
Mettre en poche et garnir le financier
Décorer comme il vous plait
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