Royal au café
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Croustillant au café
- 20 g de chocolat au lait
- 20 g de crêpes dentelles
- 1/2 cuillère à café d'arôme café
- 40 g de pâte praliné Mousse au café
- 2 jaunes d'oeuf
- 150 g de lait
- 150 g de crème liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine
- 25 g de sucre
- 30 g de chocolat au lait
- 5 g de café soluble
Délicieux entremet au café avec un sublime visuel en forme de grain de café 
C'est beau, c'est bon et ça fera son petit effet 
La recette est pour 6 entremets individuels
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisserr refroidir et emporte-piécer 6 biscuits à la taille du oule
Pour les restes de gâteau vous pouvez faire des magnums cakes
Croustillant au café
Faire fondre le chocolat avec l'arôme café au bain marie
Ajouter le praliné, puis les crêpes dentelles préalablement émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur les biscuits et mettre au congélateur pour 1h
Mousse au café
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait, le chocolat et le café.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer sur feu doux
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Verser la mousse dans les moules
Poser dessus les biscuits congelés en appuyant légèrement
Mettre au congélateur une nuit
Le lendemain démouler et floquer avec un spray velours
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Gâteaux et cakesPréchauffer le four à 180°C Faire chauffer le lait, l'arôme de café et le café soluble jsuqu'à ce que le café soit dissout Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse Incorporer les oeufs 1 par 1 Verser la moitié du lait au café et mélanger Ajouter la farine et la levure, mélanger Verser le reste du lait au café et mélanger Mettre la pâte dans le moule à cake préalablement beurré Enfourner environ 45 minutes ...
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Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1 Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3 Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise Mettre au four 15 minutes Laisser refroidir et emporte-piécer 6 ronds à la taille du moule Garnir les 6 biscuits d'une cuillère de pralin feuilleté Mettre au congélateur 1h Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
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Préchauffer le four à 180°C. Ajouter le fouet, les oeufs, le sucre et mettre 6min/37°C/vitesse 3. Fouettez à nouveau mais sans chauffer 6min/vitesse 3. Ajouter la farine et le cacao puis 20s/vitesse 2, finir de mélanger à la maryse si besoin ; Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir et découper à l’aide d'un cercle de 20cm Mettre un rhodoïd autour du cercle et déposer la génoise dans le fond
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