Entremet vanille et chocolat
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 6 g de levure chimique
- 6 cuillère à café de pralin feuilleté Crémeux chocolat noir
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de lait
- 55 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- 35 g de chocolat noir
- 2 g de gélatine Mousse vanille
- 3 jaunes d'oeuf
- 40 g de sucre
- 200 g de lait
- 220 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 4 g de gélatine
J'adore ce moule ! 
Mais attention pour pouvoir démouler sans casse, il faut au minimum une nuit de congélation !
En lien je mets le moule et le pralin feuilleté 
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer 6 carrés à la taille du moule
Garnir les 6 biscuits d'une cuillère de pralin feuilleté
Mettre au congélateur 1h
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Crémeux chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait, la crème et le chocolat noir.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir, puis verser dans votre moule à insert et mettre au congélateur 3h
Mousse vanille
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer ensemble le lait, la poudre de vanille et l'arôme vanille
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser de la mousse vanille jusqu'à la moitié
Poser le crémeux chocolat noir congelé
Recouvrir de mousse
Puis déposer le bisuit en appuyant légèrement
Mettre au congélateur une nuit
Pour la finition j'ai floqué avec du spray velours
3 Commentaires
Bonjour,
Quel moule à insert avez vous utilisé ? J'ai seulement le moule à insert pour bûche. Merci
Bonjour,
J'ai utilisé un moule à petits carrés, l'important c'est que ce soit + petit que le moule final pour rentrer dedans 
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Bonjour,
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Merci