Entremet pommes caramélisées et vanille
Ingrédients
-
Sablés bretons
- 2 jaunes d'oeuf
- 70 g de sucre
- 6 g de levure chimique
- 80 g de beurre demi-sel mou
- 140 g de farine Insert pommes caramélisées
- 3 pommes goldens
- 20 g de beurre
- 25 g de glucose
- 85 g de sucre
- 40 g de crème liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine Mousse vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 150 g de lait
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 150 g de crème liquide entière
- 40 g de sucre
- 1,5 feuille de gélatine Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide entière
- 5 feuille de gélatine
- du colorant
Pure gourmandise ! mais il y a 1 fruit ! 
Epatant visuellement mais terrible aussi à la dégustation, à faire de toute urgence ! 
Mon moule vient de chez Couteaux du chef
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Sablés bretons
Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchissement puis y incorporer le beurre mou
Finir la pâte en ajoutant la farine et la levure
Etaler la pâte sur du papier cuisson de sorte à pouvoir découper, après cuisson, 6 cercles à la taille du moule
Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 minutes
Laisser refroidir, emporte piécer les 6 biscuits et mettre de côté
Insert pommes caramélisées
Eplucher et couper les pommes en petits dés
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Dans une casserole faire fondre ensemble le beurre et le glucose
Ajouter les pommes en dés, faire cuire, pas compoter, et mettre de côté
Faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il est une belle couleur de caramel ambré
Mettre la crème à chauffer au micro onde
Puis l'ajouter au caramel, bien mélanger
Incorporer la gélatine essorée, mélanger, puis ajouter les pommes cuites
Verser la préparation dans le moule à insert
Mettre au congélateur 3h
Mousse vanille
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait, la poudre de vanille et l'arôme vanille.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 108°C
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis la crème liquide et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Verser dans le moule de la mousse
Déposer l'insert congelé
Recouvrir de mousse jusqu'en haut
Mettre au congélateur une nuit complète
5 Commentaires
Bonjour combien de temps sortez le vous avant dégustation
Bonjour
Pour qu'ils décongèlent tranquillement au frais
Le matin pour le soir ou le soir pour le midi
très beaux dessserts maison, félicitations, c'est plein de gourmandise. bonne journée
Bonjour Michelle 
Merci pour votre gentil message, à bientôt 
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pistache- Pour 4 tartelettes carrées - Srapcooking 15% de remise avec GOURMAND15Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amandessssVerser l'oeuf et continuer à mélangerAjouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuissonEmballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1hFariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 0.3cmGarnir les moules à tarte de ...
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Bonjour
Je viens de réaliser la recette sauf que pour la mousse vanille je me retrouve avec une préparation très liquide, j'ai utilisé du lait comme décrit dans la recette !.
Pour le glacage : il est écrit lait concentré et glucose dans la réalisation et crème dans les ingrédients,
pouvez vous apporter des précisions à la recette svp merci ? il me reste le glacage à faire