Entremet poire et chocolat
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 40 g de lait
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 6 g de levure chimique Croustillant praliné
- 20 g de chocolat blanc
- 80 g de pâte praliné
- 30 g de gavottes Mousse au chocolat noir
- 4 jaunes d'oeuf
- 300 g de lait
- 300 g de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 120 g de chocolat noir
- 2,5 feuilles de gélatine
- 3 poires Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré non sucré
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Aussi beau que bon ! 
Toujours très élégant un entremet avec un glaçage miroir 
Gourmand et fruité, il finira en beauté un bon repas
Merci à notre partenaire Couteaux du chef pour le moule coeur
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser la pâte sur une plaque à génoise, étaler sur une moitié
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper un coeur à la taille du moule
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter les 40g de praliné, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit en forme de coeur et mettre au congélateur 1h
Mousse au chocolat noir
Les poires :
Eplucher et découper les poires en dés
Dans une poêle faire fondre du beurre et y faire revenir les poires jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (pas en purée)
Les débarasser en enlevant le maximum de liquide et laisser refroidir
La mousse :
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Puis incorporer le chocolat en morceaux
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis le lait concentré et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Dans le moule verser toute la mousse
Parsemer les dés de poires un peu partout
Et recouvrir du biscuit et praliné congelé
Mettre au congélateur toute une nuit pour pouvoir glacer
Et décorer comme il vous plaît
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