Entremet fraise et chocolat
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 40 g de lait entier
- 2 oeufs
- 6 g de levure chimique
- 100 g de farine
- 100 g de sucre Crémeux au chocolat au lait
- 110 g de crème liquide entière
- 100 g de lait entier
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de chocolat au lait
- 1.5 feuille de gélatine Mousse à la fraise
- 300 g de coulis de fraise
- 350 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Enfourner pendant 15 minutes
Crémeux au chocolat au lait
- Pour un cercle de 18cm -
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les jaunes, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Puis incorporez le chocolat en morceaux.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mousse à la fraise
- Pour un cercle de 20cm -
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de fraise puis ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de fraise refroidit.
Montage
Dans un cercle de 20cm munit d'un rhodoïd pour plus de hauteur et un démoulage facile, mettre une couche de mousse, ensuite le crémeux, le reste de mousse et pour finir le biscuit.
Mettre au congelateur pendant 12h
Si vous utilisez un cercle n'oubliez pas de le filmer
Pour la décoration j'ai utiliser un spray velours
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