Entremet bergamote et praliné aux graines de tournesol
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 1 citron Crémeux praliné aux graines de tournesol
- 2 jaunes d'oeuf
- 110 g de lait
- 110 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- 80 g de praliné aux graines de tournesol
- 1,5 feuille de gélatine Mousse à la bergamote
- 3 jaunes d'oeuf
- 70 g de sucre
- 220 g de purée de bergamote
- 330 g de crème liquide entière
- 2,5 feuilles de gélatine
Miammm mon combo préféré : acidité et praliné ! 
J'adore ! un vrai délice ! 
Je vous ai mis mon moule en lien
Mon spray velours vient de chez Couteaux du Chef
Et ma purée de bergamote vient de chez Very gourmand
Biscuit madeleine au citron
Préchauffer le four à 180°C
Prélever le zest du citron, bio de préférence
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu et le zest du citron à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper à l'aide d'un cercle
Pour les restes de gâteau vous pouvez faire des magnums cakes
Crémeux praliné aux graines de tournesol
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Puis incorporez le praliné aux graines de tournesol.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mousse à la bergamote
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer la purée de bergamote
Battre les jaunes et le sucre, verser la purée de bergamote dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer sur feu moyen.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse à la bergamote
Poser le crémeux praliné congelé
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit madeleine en pressant légèrement
Laisser une nuit au congélateur
Pour la finition : j'ai floqué avec un spray velours jaune
3 Commentaires
Bonjour, votre recette comporte une erreur...
Pour la mousse bergamote :
- 220 g de purée de bergamote
- 330 g de purée de bergamote
Il semble manquer le dosage de la crème liquide...
Bonjour 
L'erreur est rectifiée, merci pour votre attention 
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Je ne vois pas le lien vers le moule. Un cercle de combien avez vous utilisé?
Merci