Double choc
Ingrédients
-
Biscuit madeleine au cacao
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 125 g de farine
- 60 g de lait
- 10 g de levure chimique
- 25 g de cacao non sucré Crémeux chocolat blanc
- 2 jaunes d'oeuf
- 110 g de crème liquide entière
- 100 g de lait
- 20 g de sucre
- 90 g de chocolat blanc
- 3 g de gélatine Mousse au chocolat noir
- 3 jaunes d'oeuf
- 60 g de sucre
- 225 g de lait
- 250 g de crème liquide entière
- 5 g de gélatine
- 110 g de chocolat noir
Hummm parfait pour les chocovores 
Un délicieux dessert pour épater ses invités 
En lien le matériel utile pour la recette
Biscuit madeleine au cacao
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine, le cacao et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper 2 cercles de 14cm
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Crémeux chocolat blanc
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Puis incorporez le chocolat en morceaux.
Verser dans un cercle filmé de 14cm et mettre au congélateur 3h
Démouler le crémeux
Dans le cercle filmé, mettre un cercle de biscuit, déposer le crémeux puis recouvrir du second biscuit et remettre au congélateur 1h
Mousse au chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et le chocolat
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer à feu doux
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Filmer un cercle de 18cm et poser au centre l'insert biscuit et crémeux
Verser la mousse au chocolat noir
Mettre au congélateur une nuit
Pour la finition j'ai floqué l'entremet
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