Bûche griottes et pistache
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeuf
- 40 g de lait
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 6 g de levure chimique Croustillant praliné
- 20 g de chocolat blanc
- 20 g de crêpes dentelles
- 50 g de praliné pistache Praliné pistache
- 250 g de pistaches décortiquées
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café d'arôme de pistache Insert griottes
- 330 g de griottes dénoyautées
- 35 g de sucre
- 5 g de gélatine Mousse à la pistache
- 3 jaunes d'oeuf
- 225 g de lait
- 35 g de sucre
- 100 g de praliné pistache
- 1 cuillère à café d'arôme de pistache
- 250 g de crème liquide entière
- 4 g de gélatine Glaçage miroir sans glucose
- 225 g de sucre
- 75 g d'eau
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide entière
- 9 g de gélatine
- du colorant
Elle est bien bonne aussi celle-là !! 
Fruitée et gourmande tout en légèreté 
Praliné pistache
Mettre les pistaches à torrifier 10 min dans le four préchauffé à 170°C.
Verser les pistaches sur un torchon et les frotter pour enlever grosso modo leur peau puis mettre de côté.
Mettre le sucre à chauffer à sec, le laisser carameliser et éteindre le feu lorsque c'est prêt.
Ajouter les pistaches , mélanger pour les enrober au mieux puis verser le tout sur une silpat ou du papier à four et laisser refroidir.
Découper en morceaux et mettre le tout dans un bon mixer ou blender, mixer jusqu'à obtention d'une belle pâte, cela peut prendre quelques minutes + ou - longues suivant la puissance de l'appareil.
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Croustillant à la pistache
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter le praliné pistache, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h
Insert griottes
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
A l'aide d'un mixeur à pied, hâcher grossièrement les griottes (on veut retrouver des morceaux
Faire chauffer à feu moyen les griottes et le sucre, une izaine de minutes pour que le sucre soit bien dissout
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger
Verser la préparation dans le moule à insert et mettre au congélateur 3h
Mousse pistache
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu ainsi que le praliné pistache.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse pistache
Poser l'insert griottes
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit madeleine en pressant légèrement
Laisser une nuit au congélateur
Glaçage miroir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis la crème liquide et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
2 Commentaires
Bonjour,je souhaite réaliser cette receþe pour Noël. Pouvez-vous me dire qu'elle est la grandeur du moule. Quelle sont les quantités pour un moule de 30/10/7. Merci Cordialement
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Au secours, quellles sont les dimensions de votre moule svp merci.