Bavarois au melon
Ingrédients
-
Génoise
- 120 g de farine
- 4 oeufs
- 100 g de sucre Purée de melon
- 400 g de melon
- 50 g de sucre
- 50 g d'eau Mousse au melon
- 300 g de purée de melon
- 300 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine Miroir à la mangue
- 200 g de coulis de mangue
- 2 feuilles de gélatine
Génoise
Préchauffer le four à 180°C
Battre les œufs et le sucre pendant au moins 8 min pour que le mélange triple de volume.
Puis incorporer la farine délicatement avec l'aide d'une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes.
Laisser refroidir et découper à l’aide du cercle de 20cm muni d’un rhodoïd.
Purée de melon
Dans une casserole faire chauffer la chair de melon, l'eau et le sucre.
Arrivé à ébullition, réduire le feu et laisser compoter 10 minutes, puis mixer la préparation
Mousse au melon
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer la purée de melon puis y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre .
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois à la purée de melon refroidit.
Verser dans le cercle sur la génoise et mettre 1h au congélateur.
Miroir à la mangue
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de mangue puis y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre .
Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au frais pendant 8h
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